豆?jié){不致癌 飲用需煮熟

豆?jié){一向是人們普遍認為的營養(yǎng)健康飲品，然而，最近寧波女士喝三年豆?jié){致乳癌和小孩喝未煮豆?jié){中毒死亡的新聞卻引起了不少人的恐慌，有些人甚至不敢再喝豆?jié){。豆?jié){真的這么可怕？其實，喝豆?jié){不會致癌，但飲用之前需要煮熟。

豆?jié){不會致乳腺癌

豆?jié){富含豆類的植物雌激素，但植物雌激素在化學成分上和人類的雌激素完全不一樣，說喝豆?jié){會提高人體雌激素水平進而導致乳腺癌純屬無稽之談，也沒有任何證據顯示豆類的植物雌激素會導致乳腺發(fā)病。

反而，喝豆?jié){還能防治乳腺癌，國內最權威的乳腺癌專家主編的《乳腺腫瘤學》提到，攝入大豆制品多的女性，患乳腺癌的危險可降低30%。

生豆?jié){有毒 飲用需煮沸

雖然喝豆?jié){不會引發(fā)乳腺癌，但喝生豆?jié){會中毒卻并非路邊社謠言。

生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

豆?jié){喝之前不僅要煮，而且得煮沸，在會產生大量泡沫，但這并非真正煮沸，需要繼續(xù)加熱3~5分鐘，直到泡沫完全消失，才算是真正煮好，可以安全飲用。