吃動物肝臟補肝需慎重

中醫非常重視食療，民間也有“吃啥補啥”之說，但專家提醒乙肝病患者，最好勿以進食豬肝或其他動物肝臟的方式來補肝。

專家解釋說，肝臟是人和動物最大的解毒器官，動物體內的各種毒素，大多要經過肝臟來處理，排泄轉化、結合，從市場買回的動物肝臟大多暗藏著各種毒素，肝病患者由于肝功能受損，難以及時分解掉這些毒素，這就會加重肝臟負擔，影響肝病的康復。

肝臟還是重要的免疫器官和“化學加工廠”，可產生多種激素、抗體和免疫細胞等，而這些物質往往對異體有害，肝病患者食用后，無疑會受其害。另外，動物肝臟內含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能協調地調節體內銅的平衡，過多的銅會在肝臟及腦組織內積聚，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能以吃肝補肝的，日常飲食也應少吃肝為佳。

目前認為“高蛋白質”、“充足熱量”成為肝病病人飲食營養治療的基本原則，當然，這一原則也必須根據病情適當調整，如病情重、在肝病活動期、肝病晚期，則不宜用高蛋白質飲食；慢性肝炎病人以及其他病情穩定的較輕的肝病病人就不必過分拘泥于這一原則，而只要能保持營養充分即可。

對于正常人來說，肝臟雖好，但必須善于選擇和烹飪加工。具體說，應注意以下幾點：要選擇健康肝臟。對可食肝臟，食前必須徹底消除肝內毒物。一般的方法是反復用水浸泡3～4小時。如需急用，也可在肝表面切上數刀，以增加浸泡效果，徹底去除肝內積血之后，方可烹飪食用。烹飪時要充分加熱，使之徹底熟透，不可半生食用。

魚類中的鲅魚、鯊魚、旗魚和硬鱗脂魚等魚的肝臟，經常引發中毒事件。這些魚類中之大型品種的肝臟，更易使人中毒。預防措施是，水產經營部門在批發、零售水產品時，應先去除上述這些魚類的肝臟。

四類食物幫助肝臟康復

肝病病人，尤其是慢性肝病病人應充分注意飲食中的營養平衡，每日必須攝入以下四類食物以幫助肝臟康復：

（1）牛奶、奶制品、雞蛋等富含蛋白質、礦物質、維生素、脂肪的食物，這類食物以營養豐富而見長。

（2）魚、肉、豆制品等食物，這類食物被人體吸收后有助于人體血液、肌肉組織的生長。

（3）蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質的食物，這類食物有助于人體的營養平衡。

（4）米飯、谷類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補充人體熱量，提供人體生命活動的基本能量。