燒烤雖香 有損肝臟

　　很多朋友認(rèn)為坐在路邊攤吃燒烤是一件非常愜意的事，但是對(duì)于肝病患者來(lái)說(shuō)，面對(duì)美味的誘惑，需要我們稍微克制一下。原因在于，路邊燒烤雖然香氣誘人，但是其中卻潛藏著有損肝臟健康的隱形殺手。部分病情較輕的肝病患者，厭油的癥狀不明顯，也會(huì)對(duì)路邊攤的烤肉很有興趣。但是這樣危害很多，必須引起足夠的重視。

　　路邊攤的烤肉絕大多數(shù)是用炭火烤制，燒烤過(guò)程中不可避免會(huì)有炭灰飛起，粘附在肉制品表面，尤其當(dāng)賣(mài)家用小扇子扇風(fēng)助火的時(shí)候，一陣陣煙灰伴著香氣翻涌上來(lái)，給正在烤制的肉串披上一層炭灰外衣。

　　炭灰中的有毒物質(zhì)不勝枚舉，除此之外還有木炭制作過(guò)程中吸附的各種毒物，如重金屬等。炭灰中的有毒物質(zhì)吃下去后，絕大部分要經(jīng)過(guò)肝臟代謝，這會(huì)大大加重肝臟的負(fù)擔(dān)。當(dāng)有毒物質(zhì)的量超過(guò)肝臟的解毒能力時(shí)，就會(huì)在肝臟蓄積，并損傷肝細(xì)胞，進(jìn)一步降低肝臟的解毒能力，從而循環(huán)加重肝臟損傷。

　　炭灰對(duì)正常人尚有如此嚴(yán)重的傷害，對(duì)于肝功能較低、解毒能力更弱的肝病患者而言，更是雪上加霜。如果肝病患者實(shí)在抵抗不住烤肉的誘惑，建議您在家中自備電烤箱DIY，這樣就可以避免炭灰的侵害。

　　路邊攤的賣(mài)家總是一次烤制幾十根肉串，難免有些部分翻烤不及時(shí)，形成了焦糊物質(zhì)，其中飽含大量致癌成分，最危險(xiǎn)的，當(dāng)屬亞硝胺和苯并芘。亞硝胺會(huì)誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌，苯并芘則是肝癌、肺癌的元兇。

　　肝病患者本身就有向肝纖維化、肝硬化、肝癌進(jìn)展的風(fēng)險(xiǎn)，如果再大量吃進(jìn)亞硝胺和苯并芘，無(wú)疑會(huì)加速良性肝病惡化的進(jìn)程。所以，建議肝病患者杜絕在路邊攤吃烤肉的習(xí)慣，即使在家中自助烤肉，也要非常小心掌握火候，不要把美味烤成了毒藥。

　　值得注意的是，在衛(wèi)生條件不良的攤點(diǎn)進(jìn)食，增加了病原微生物和寄生蟲(chóng)感染的幾率。烤肉串常有表面焦脆而中間半生不熟的現(xiàn)象，極易使人感染寄生蟲(chóng)或沙門(mén)氏菌，輕者可能拉肚子，嚴(yán)重的可能造成食物中毒。肝病患者抵抗力較弱，更應(yīng)注意遠(yuǎn)離這些致病原。

　　燒烤攤點(diǎn)的海鮮制品，可能藏有甲肝病毒，容易使乙型肝炎患者發(fā)生甲肝—乙肝重疊感染，這會(huì)使患者病情變得更加復(fù)雜難治，短時(shí)間內(nèi)造成黃疸和轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)跳躍性升高，甚至發(fā)生肝衰竭。即使病情得到控制，重疊感染對(duì)肝臟造成的損害也是難以消除的，患者發(fā)生肝硬化、肝癌的幾率明顯增加。

　　總之，肝病患者，不論病情輕重，轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)高還是低，都應(yīng)該注意在夏季保持飲食衛(wèi)生，讓我們的肝臟遠(yuǎn)離傷害，輕裝度夏。