燒烤雖香 有損肝臟

　　很多朋友認為坐在路邊攤吃燒烤是一件非常愜意的事，但是對于肝病患者來說，面對美味的誘惑，需要我們稍微克制一下。原因在于，路邊燒烤雖然香氣誘人，但是其中卻潛藏著有損肝臟健康的隱形殺手。部分病情較輕的肝病患者，厭油的癥狀不明顯，也會對路邊攤的烤肉很有興趣。但是這樣危害很多，必須引起足夠的重視。

　　路邊攤的烤肉絕大多數是用炭火烤制，燒烤過程中不可避免會有炭灰飛起，粘附在肉制品表面，尤其當賣家用小扇子扇風助火的時候，一陣陣煙灰伴著香氣翻涌上來，給正在烤制的肉串披上一層炭灰外衣。

　　炭灰中的有毒物質不勝枚舉，除此之外還有木炭制作過程中吸附的各種毒物，如重金屬等。炭灰中的有毒物質吃下去后，絕大部分要經過肝臟代謝，這會大大加重肝臟的負擔。當有毒物質的量超過肝臟的解毒能力時，就會在肝臟蓄積，并損傷肝細胞，進一步降低肝臟的解毒能力，從而循環加重肝臟損傷。

　　炭灰對正常人尚有如此嚴重的傷害，對于肝功能較低、解毒能力更弱的肝病患者而言，更是雪上加霜。如果肝病患者實在抵抗不住烤肉的誘惑，建議您在家中自備電烤箱DIY，這樣就可以避免炭灰的侵害。

　　路邊攤的賣家總是一次烤制幾十根肉串，難免有些部分翻烤不及時，形成了焦糊物質，其中飽含大量致癌成分，最危險的，當屬亞硝胺和苯并芘。亞硝胺會誘發肝癌、胃癌、腸癌，苯并芘則是肝癌、肺癌的元兇。

　　肝病患者本身就有向肝纖維化、肝硬化、肝癌進展的風險，如果再大量吃進亞硝胺和苯并芘，無疑會加速良性肝病惡化的進程。所以，建議肝病患者杜絕在路邊攤吃烤肉的習慣，即使在家中自助烤肉，也要非常小心掌握火候，不要把美味烤成了毒藥。

　　值得注意的是，在衛生條件不良的攤點進食，增加了病原微生物和寄生蟲感染的幾率。烤肉串常有表面焦脆而中間半生不熟的現象，極易使人感染寄生蟲或沙門氏菌，輕者可能拉肚子，嚴重的可能造成食物中毒。肝病患者抵抗力較弱，更應注意遠離這些致病原。

　　燒烤攤點的海鮮制品，可能藏有甲肝病毒，容易使乙型肝炎患者發生甲肝—乙肝重疊感染，這會使患者病情變得更加復雜難治，短時間內造成黃疸和轉氨酶指標跳躍性升高，甚至發生肝衰竭。即使病情得到控制，重疊感染對肝臟造成的損害也是難以消除的，患者發生肝硬化、肝癌的幾率明顯增加。

　　總之，肝病患者，不論病情輕重，轉氨酶指標高還是低，都應該注意在夏季保持飲食衛生，讓我們的肝臟遠離傷害，輕裝度夏。