鹽攝取過多易致胃癌 防胃癌要清淡飲食

　　鹽是人類不可缺少的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。胃癌是東方人中發病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本，每年有近5萬日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人數的1/4。

　　鹽攝取過多易致胃癌

　　據日本厚生勞動?。ㄏ喈斢谖覈l生部）指出，日本人胃癌高發，事實上主要還是和飲食有關。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。

　　日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區為代表，追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習慣。追蹤調查10年 后，得出了以下結論：在以鹽分攝取量的多少來區分的5個組里，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數多了1倍。

　　日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時用得最多的又是醬油。所以，國民都有攝取 鹽分過多之嫌。雖然，從上世紀60年代開始，日本就已經開展了如火如荼的“減鹽運動”，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現在的12— 13克，卓有成效地降低了高血壓和腦中風的發病率，但實際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標還很遠。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜屏障，增加對致癌物質 的易感性，導致胃癌高發。

　　此外，雖說日本料理素來以清淡著稱，但實際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚是魚、菜是菜；而調味品也不會像我國這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是濃郁的咸味。

　　維生素C缺乏也是罪魁禍首

　　流行病學研究發現，日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由于日本是島國，國民新鮮水果和蔬菜吃得不多，從而使維生素C的攝取量偏低。以盛產柑橘的靜岡縣來說，居民從柑橘中獲得了大量維生素C，這被解釋為其胃癌發病較其他地區低的重要因素。

　　研究發現，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達到防癌效果。目前，補充豐富的維生素C，已被多個國家寫入癌癥預防的膳食指南中了。

　　胃癌的五種預警信號

　　1、上腹部疼痛：此為胃癌最常見的癥狀。開始為間歇性的隱隱作痛，常常診斷為胃炎或潰瘍病等。

　　2、上腹部不適：多為飽脹感或燒灼感?？梢詴簳r緩解，反復出現。

　　3、食欲減退、噯氣等消化不良癥狀：表現為食后飽脹感并主動限制飲食，常常伴有反復噯氣。

　　4、黑便或大便潛血陽性：如果在沒有進食血豆腐，吃鉍劑等藥物的情況下出現大便發黑，就應盡早到醫院檢查。

　　5、乏力、消瘦及貧血：這是另一組常見而又不特異的胃癌癥狀。病人常常因食欲減退、消化道失血而出現疲乏軟弱等表現。

   多吃大蒜洋蔥可預防胃癌發病

　　一、大蒜

　　有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸鹽合成的可能，因而起了防癌效果。

　　二、洋蔥

　　降低胃中亞硝酸鹽含量，洋蔥中含有櫟皮素，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少，患胃癌的致命率也低。

　　三、菌菇

　　包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。如冬菇中所含的多糖體，抗癌效力高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

　　四、番茄

　　含番茄紅素及胡蘿卜素，都是抗氧化劑，番茄紅素能中和體內自由基，對于抗胃癌和消化系統癌癥有利，對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　五、椰菜花

　　預防食道癌、胃癌。含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質合成，能起到抗癌防癌作用。研究指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。

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