飯后喝熱梨汁防癌抗癌并不科學

　　水果和蔬菜確實可以降低患癌風險，但從目前的研究來看，梨與其他種類的果蔬相比較并沒有明顯的優(yōu)勢。

　　飯后吃個梨或喝杯熱梨汁能防癌？

　　6月10日，一則@北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)醫(yī)師于康的微博引起了人們的關注，在微博上有網(wǎng)友提出“康叔，剛看到的"研究人員發(fā)現(xiàn)，飯后吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁" 靠譜嗎?”于康在微博上回答說，嚴重不靠譜!這“作用”無非是為吸煙和吃燒烤找“借口”。

　　人體內(nèi)致癌物多環(huán)芳烴來源

　　其實飯后吃梨可防癌這種說法并非空穴來風，早在2004年就出現(xiàn)在中文網(wǎng)絡上了。再所能找到的最早相關研究是2003年首爾國立大學的楊美熙所發(fā)表的一篇關于韓國人體內(nèi)致癌物多環(huán)芳烴來源的論文，之后在美國癌癥研究協(xié)會2006年的年會上，該研究小組又發(fā)表了一篇題為《韓國梨的化學預防作用》的會議論文。論文中所指的致癌物實際上是多環(huán)芳烴和1-羥基芘，多環(huán)芳烴(PAHs)是一種廣布的化學致癌物質(zhì)，常存在于石油燃料不完全燃燒產(chǎn)生的污染物、香煙的煙霧及某些不合格塑料制品中，在熏制和烤制食物的過程中也會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴，危害人體健康。而1-羥基芘(1-OHP)則是多環(huán)芳烴進入人體后的代謝產(chǎn)物之一，也是一種致癌物質(zhì)。

　　梨可防治癌癥實驗結果說服力低

　　不得不說，由于這項研究的主要目的是為了探究人體內(nèi)多環(huán)芳烴的來源，并非是為了證明梨可以防治癌癥，所采用的數(shù)據(jù)采集處理的方法削弱了梨可防治癌癥這一結果的說服力。實驗中，吃梨和不吃梨組之中的每一樣本都會受到居住地、當?shù)仫嬍沉晳T、吸煙習慣、性別年齡等多個實驗因素和非實驗因素影響，也就是說，樣本尿樣中1-羥基芘的含量是多個因素互相作用的后果，由多因素所導致的結果去推測單因素的作用，得出的結論可靠性將大大降低。另外，在文章中，研究者并未說明以吃梨人群作為研究對象時的進食量和時間，這不僅使得其他研究者無法重復驗證這一實驗，而且前后兩項研究的結果也存在矛盾。前一項研究發(fā)現(xiàn)“采樣前24小時內(nèi)吃梨及不吃梨的人，前者尿樣中1-羥基芘的含量低于后者”，說明吃梨減少了1-羥基芘的排出，但后一項結果則是“食用燒烤后吃梨的志愿者與未吃梨的人相比，1-羥基芘在24小時內(nèi)迅速排出”，吃梨使得1-羥基芘排出更多。雖然因為研究方法的差異，不能簡單地判斷對錯，但至少說明在動力學機制未明的前提下，這項研究還需要更多更詳細的數(shù)據(jù)。

　　雖然該研究組還通過細胞實驗考察了韓國梨的抗突變作用，運用小鼠實驗研究了食用梨汁對肺腺瘤的影響。但是，僅憑細胞實驗和動物實驗并不能得出梨汁在人體內(nèi)也會有同樣的抗癌效果的結論。梨汁成分復雜，食用后人體的吸收代謝都會對其效果產(chǎn)生影響，與直接使用梨汁處理細胞有著很大的不同。而動物實驗的結果也因人體與動物的差異不能完全照搬。另外，論文中關于梨的抗癌機制的解釋也僅僅是推測，并未得到確證。總之，細胞實驗和動物實驗的成功能為臨床試驗打下一定的基礎，提供研究思路，但并不能直接證明梨在人體中也可以同樣的機制產(chǎn)生同樣的抗癌效果。

　　以上這些分析提示我們，一方面關于吃梨和致癌物的排出的研究主要著眼于多環(huán)芳烴和1-羥基芘，不能被推廣到其他種類的致癌物;另一方面這項研究還處于初步階段，結論仍然需要進一步證實。水果和蔬菜確實可以降低患癌風險，但從目前的研究來看，梨與其他種類的果蔬相比較并沒有明顯的優(yōu)勢，無需將其奉為抗癌靈藥。要降低患癌風險，不應寄望于某一單一食物，重要的是營養(yǎng)均衡，盡量避免不良嗜好，養(yǎng)成良好健康的生活習慣等等。

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