散裝食用油存安全隱患 癌癥患者選油需謹慎！

　　散裝花生油存黃曲霉素超標隱患

　　最近，國內五個批次的南山奶粉被爆檢出黃曲霉素M1超標，引起了社會的廣泛關注。據悉，黃曲霉素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，對人及動物肝臟組織有破壞作用。在天然污染的食品中以黃曲霉素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。有專家稱，黃曲霉素B1經常在玉米、花生、棉花種子等一些干果中能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。

　　油是我們日常飲食中不可少的調味劑。現在散裝花生油存黃曲霉素超標隱患，對我們的日常飲食是一個挑戰。對于癌癥患者這種特殊人群，選擇食用油更應謹慎，應根據自己的具體病情及身體狀況選擇。

　　癌癥患者怎樣選油？

　　高脂肪膳食的發達國家癌癥的發病率遠高于食用脂肪較少的較貧窮的發展中的國家。過量的食用油會促發化學物質誘發乳腺癌、結腸癌和前列腺癌。

　　癌癥患者用油很關鍵，一是選用n-3多不飽和脂肪酸的食用油如亞麻油、紫蘇油、低芥酸菜油等食用油；二是少食，一般控制在總能量的15%以下為好，每天約在40克以下，有助于癌癥患者的康復。

    那些可以抗癌的“油”

　　食用橄欖油有防癌作用

　　橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。大量實驗證明，食用橄欖油的地中海地區居民，肺癌的發病率比美國要低50%。用橄欖油涂抹皮膚能抵御紫外線，防止皮膚癌。堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。常食用橄欖油做出的食物能使患結腸癌的幾率減少50%。由于橄欖油中的脂肪酸有抗過氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌等）。

　　醬油也能起到防癌作用

　　新加坡的科研人員發現，亞洲人在烹調食物時，常用的醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害。一丁點醬油所抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。醬油不能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E在消滅了一定量的自由基后就停止了作用。這一發現還證實，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一樣。這是科學界第一次發現醬油中含有如此多的天然的防氧化成分。防氧化成分越多，消滅自由基的功效越大，防癌、抗癌的效果也越好。醬油防氧化的功效比常見的維生素C和維生素E大十幾倍。

　　大蒜油的防癌抗癌作用

　　大蒜精油中S-烯丙基半胱氨酸、二硫烯丙基半胱氨酸可以阻斷N-亞硝基化合物的產生及抑制其他致癌物質的誘變，阻斷亞硝基化物和亞硝胺的產生。亞硝胺和亞硝基化物已是一種公認的強致癌物。研究表明[2]，攝食大蒜及相關食物可使亞硝基化合物轉變亞硝基，從而降低亞硝胺的生成。William1983年研究法發現大蒜中的硫化物能促使亞硝基硫醇的生成而抑制亞硝基化合物的合成，Dion等人同樣證明大蒜類食物能有效地阻斷亞硝胺的生成，并且指出不是所有大蒜中的烯丙基硫化物都能有效阻斷亞硝基化物的生成，烯丙基半胱氨酸及其非烯丙基類、丙基半胱氨酸能有效阻斷亞硝基化物，但是二硫烯丙基半胱氨酸、二丙基二硫化物和二烯丙基硫化物卻不能，從而推斷半胱氨酸殘基在抑制亞硝基化物的形成起了重要作用。大蒜能阻斷亞硝胺的產生在流行病學研究上也取得了確鑿的證據。Mei等人報道給人服用亞硝酸鹽和脯氨酸，只需每天5g大蒜就可完全使亞硝酸鹽轉變成亞硝基脯氨酸，從而阻斷了N-亞硝基化合物的產生。這是由于大蒜中有機硫化物改變亞硝酸鹽代謝方式，而預防癌物的產生。

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