當心饅頭這樣吃竟會致癌

民間流傳著人們吃烤糊的饅頭片可以醫治胃病，但是又有一種說法，吃烤饅頭會致癌，那么哪一種說法是真的呢？由于饅頭是日常生活中的常見食物，所以為了我們的健康，下面一起來看看真像到底是怎么樣的吧！

饅頭片烤著吃會發作致癌物

這些年以來，許多人一向深信，一些淀粉類食物只需通過高溫加熱就不會有任何不良物質在其中了，甚至還有人認為淀粉類食物焦糊之后愈加利于消化的。比方，人們吃烤糊的饅頭片來醫治胃病，吃烤焦的麥芽來醫治消化不良。

不過，就在十多年前，瑞典科學家發現，高溫加熱的淀粉類食物會發作丙烯酰胺，并且數量還不算太少。通過科學家的研討發現的這個成果，引起的巨大轟動，就在這短短的10年之中，國際上已經有了幾千個食物中含有丙烯酰胺，并且研討開始知道丙烯酰胺到底是哪里來的；它是含蛋白質食物和含淀粉類食物中的某些氨基酸和糖類高溫下發作復雜反響的成果，和美拉德反響密切相關，只有在食物加熱的情況下才會存在。

美拉德反應是是何方神圣？

美拉德反應是烹調中最受人們酷愛的一系列反響，它可以讓食物產生美好的香氣和誘人的色彩。許多人們都會把白色的面包胚和蛋糕坯一同放入烤箱里烤，烤熟的時就有了紅褐色的色彩和濃濃的香氣，其實這色彩和味道都是美拉德反應所引起的。

烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食物，假如沒有了這個反響，就不會有表皮色彩的改動，也沒有了香味，那還會有誰想吃它呢？

但是，不幸的是，正是這種誘人的反響，給咱們的食物帶來了丙烯酰胺，而丙烯酰胺攝入過量是會致癌的。丙烯酰胺發作的最佳條件和美拉德反響簡直完全一致。比方說，這個反響在130~180℃之間最容易發作，120℃以下丙烯酰胺產值十分少，160℃以上產值快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

一般來說，丙烯酰胺的產值，和食物中美拉德反響的程度出現正相關。同一種含淀粉食物，通過熱烹調之后色彩越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產值也會越高。總的來說，要想遠離這種物質，只需遵從以下一些飲食準則就行了；主食烹調中盡量采納蒸煮燉辦法，少用煎炸烤辦法。

盡量少吃各種油炸食物，比方油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入了淀粉。盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。假如要進行煎炸烤烹調，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。關于餅干等用面粉制造的零食來說，色彩越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。少吃色彩變深的香脆膨化食物，哪怕對錯油炸加工品。不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要當心，更不要吃薯片和任何煎炸食物。購買嬰兒用焙烤食物的時分，盡量挑選色彩淺的產品。

微波爐加熱淀粉類食物時，留意把火力調低一點，在確保食物到達可食狀況的前提下，時間盡量縮短。這樣不只丙烯酰胺發作量少，對保持營養也是最理想的。