專家支招 如何降低燒烤致癌風險

路邊的燒烤攤位越來越多，深受消費者的喜愛，味道也很獨特，那么這么獨特的美食為何會與癌有關系呢？流言說燒烤致癌是真的嗎？一起來看看文章的介紹，看完你就會明白的！

燒烤致癌嗎？為什么致癌？

據美國國際合眾社報道，來自美國克利夫蘭大學醫院案例醫療中心的臨床營養學家麗莎·森姆佩門說，烤肉時肥肉融化時產生的油脂引發的火焰把肉燒焦，所產生的化學物質雜環胺和多環芳烴增加了致癌風險。

致癌物質----亞硝胺

燒烤在烤之前有個腌制環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而腌制過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。

燒烤中的---致癌苯并芘

燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯并芘，如果經常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。

那么，怎么降低燒烤致癌風險？

1、改變烤肉方式

避免直接在明火上和高溫的金屬表面上烤肉，以及避免在高溫條件下長時間烘烤能夠減少雜環胺和多環芳烴的形成。此外，用微波爐烤肉并在高溫中不停的翻轉烤肉或切去燒焦的部分也能有效的減少這些化學物質的形成。

2、搭配新鮮的蔬菜水果

吃烤肉的同時，不要忘記吃新鮮的蔬菜和水果，新鮮的蔬果含有大量維生素和礦物質，維生素C可阻止致癌物的生成，還可以幫助分解燒烤肉類中的有害物質。蔬果中還含有豐富的膳食纖維，有助于包裹住致癌物，減少對身體的致癌風險。

3、吃烤肉時，不妨配點兒檸檬汁

檸檬中含有大量維生素C 及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，也可以有助于減少致癌物的危害。

4、食材提前腌制一下

有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，有助減少致癌物的產生。同時，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

5、烤時包裹一層“外衣”

用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，吃時去掉肉皮即可。另外，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。因此，少選擇太肥的肉，也可以帶點吸油紙，吃前用吸油紙擦一下。

看完以上的介紹，相信你對燒烤是否會致癌已經有了一定的了解，每次，燒烤是會致癌的，但是我們在食用時，多多注意點細節，問題是不大的。