吃加工肉類更易患腸癌 多吃蔬菜降低腸癌幾率

據英國《每日郵報》網站11月2日報道，英國牛津大學的一項最新研究結果表明，每周吃一塊牛排，患腸癌的幾率將會增加42%。據研究者稱，一份標準重量的紅肉或加工肉制品大約為70克，通常情況下相當于兩條培根、兩片火腿或一根香腸，而一個漢堡里肉餅的重量約為200克，一份牛排的重量約為284克，也就是說每周吃一塊牛排，患腸癌的幾率會增加42%。

加工肉制品被列入致癌物

國際癌癥研究機構（IARC）是WHO的分支部門，就肉類可能致癌發布了最新的研究報告。IARC將熱狗、火腿等加工過的肉制品列入第一類名單，稱有足夠的證據表明，食用加工過的肉制品可導致大腸癌。位于法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構26日發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。據外媒報道，世界衛生組織（WHO）在26日發表的最新報告中說，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的幾率。

包括“加工肉制品”在內，世界衛生組織這次發布的致癌物名單當中總共含有116種，給外界提供參考。這些致癌物包括：吸食煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式咸魚也在致癌物名單當中。

結直腸癌和蔬菜攝入過少有關

受環境污染、食品安全、生活飲食習慣改變等諸多因素的影響，腸道疾病越來越高發，發病年齡越來越年輕。腸癌已成為肺癌、肝癌之后的第三大癌癥，某省第二人民醫院消化內科接診的腸癌患者中，年紀最小的僅16歲。

近年來，隨著我國居民生活水平的提高以及冰箱的廣泛使用，腸道疾病在中國呈現發病率增長的趨勢，患病原因主要與環境惡化、飲食結構、遺傳因素、不良生活習慣有關，患病者多為15歲至35歲之間的青壯年和70歲以上的老人。

新近的一項調查研究顯示，我國新增的結直腸癌患者每年以3.9%的速度遞增，而世界平均水平只有2%。在癌癥發病排名中，結直腸癌已由第6位上升至第2位。2020年，預計中國可能有550多萬人罹患該病。

預防結直腸癌，合理膳食非常重要，不可偏廢，其中，攝入夠量的果蔬更為重要。今天就來講講，如何通過多吃果蔬保持健康。

高蛋白高脂肪低纖維飲食增加腸癌風險

一般認為高動物蛋白﹑高脂肪和低纖維飲食是大腸癌高發的因素。人們發現，在西歐及美國等大腸癌高發區，隨著飲食中脂肪、蛋白質等高膽固醇食物攝入量的增加，大腸癌的發病人數也相應增加。此外，通過觀察移民這一特定人群的發病情況，進一步證實了高脂肪、高蛋白質飲食與大腸癌發病之間的關系。研究發現，中國人及日本人大腸癌的發病率較低，但生活在美國的華僑、日僑大腸癌發病率卻明顯升高，與當地人相近。

而這些華僑生活習慣中改變最為明顯的是他們的飲食結構，即由高纖維、高碳水化合物飲食改變為高脂肪、高蛋白質食物。進一步研究表明，美國人與移居美國不久的華僑、日僑（未完全改變飲食習慣）相比，其大便中脫氧膽酸、石膽酸等膽酸代謝產物、膽固醇代謝產物等明顯增高，而這些變化經動物實驗證實，均可導致大腸癌的發生。增加纖維的報入，可以起到有效的保護作用。