食物加工不當可致食道癌 防癌火鍋夜宵要少吃

食道癌的發生和食物有很大關系，如果食物加工不當很容易導致食道癌的發生，為了讓大家更好的預防食道癌，下面我們一起來看看哪些食物加工會導致食道癌的發生。

食物加工不當可導致食道癌

1、熏烤：研究表明，魚、肉經熏制后含有多種致癌物質。熏制時產生的煙是進入食物的致癌性烴類的來源。肉類經高溫燒焦（如燒烤）時，可產生致癌物質，誘發前列腺癌。用明火烤魚、肉（如肉串）會產生更多有毒物質，經常吃很容易誘發食道癌。

2、老火：用任何方式過度地加熱食物都會改變其中的碳水化合物和脂肪的性質，使其產生致癌物質。老火湯一煮幾個小時，反復沸騰，不僅使大量的維生素遭破環，還會使湯中的有害物質的含量越來越濃，故老火靚湯可致癌。

3、油煙：在烹調食物的過程中，接觸油煙將增加罹患食道癌的危險，食用油加熱到可炒或炸的溫度后會釋放出多種可能對人體有害的化學物質，其中包括多環芳香烴和丙烯酰胺。烹飪食物應盡可能避免煎、炒、炸，多用蒸、煮等方式。

火鍋夜宵要少吃 飲食習慣很重要

一些人習慣到大排檔吃夜宵。提醒大家，要預防食道癌，首先要樹立良好的飲食習慣。

飲食上最好注意節制，減少重口味不健康食物的攝入，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃；發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃。

日常飲食還是以清淡、規律為好，多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等；多吃食用菌類；不吃存放過久的食物或腐爛的蔬菜和水果。

少吃煎炸、燒烤食物。不吸煙、不飲烈性酒；保持樂觀向上的生活態度。此外，有家族史、慢性食管炎、飲食習慣不佳等高危人群，更需要定期接受健康檢查，及早發現，及早治療。

遠離亞硝酸鹽有助于預防食道癌

食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要從飲食上預防食道癌，最關鍵的是盡量遠離含有亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽已經被確認與食管癌的關系密切，而霉菌能夠增強亞硝酸鹽的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發霉的糧食，盡量少吃市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。此外飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。

因此，預防食道癌：禁食隔夜蔬菜、少吃咸魚咸肉。此外狼吞虎咽會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛生。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

食道癌是我國常見的上消化道腫瘤之一，盡管現有的診治水平已經有了日新月異的變化，但其5年生存率始終徘徊在15%左右，尤其是中晚期食管癌預后更不容樂觀。不過只要早期發現、治療，食管癌的5年生存率可以到90%左右，可惜由于食管癌最初的癥狀較為隱匿，所以絕大部分患者發現時，腫瘤已經到了中晚期。