西蘭花蒸著吃更防癌 試試這些西蘭花抗癌食譜
西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍、莖椰菜,近年我國有少量栽培,主要供西餐使用。西蘭花表面小花蕾明顯,較松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩莖供食用,營養豐富,含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素,營養成份位居同類蔬菜之首,被譽為“蔬菜皇冠”。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳?;嘉赴r人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。
西蘭花是公認的抗癌明星,但怎么烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?
據報道,美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。
研究人員指出,西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發現,跟其他烹調方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。
蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質,西蘭花蒸好后可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇,花簇由許多小粒的花朵構成,如果直接放在案板上切,會有很多小?;ǘ渖⒙?,造成損失。建議將西蘭花沖洗后,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發現,西蘭花和番茄一起吃,防癌效果會更強。
抗癌推薦食譜:
腰果西蘭花
原料:西蘭花250克,腰果150克,胡蘿卜100克,鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。
做法:
1。將西蘭花洗凈切塊,胡蘿卜切片備用;
2。鍋內添水燒開,放入西蘭花、胡蘿卜煮沸,撈出備用;
3。炒鍋注油燒至三四成熱,放入腰果,炸至金黃色取出待用;
4。鍋留少許油燒熱,放入西蘭花,胡蘿卜煸炒,加入鹽、味精、白糖及適量水,燒開用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出鍋即可。
香菇西蘭花
原料:西蘭花(500克)、香菇(鮮)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味精(2克)。
做法:
1。西蘭花擇洗干凈,掰成小塊,放入開水中焯透撈出,用涼水漂透;
2。香菇用開水稍煮,撈出控水;
3。淀粉加水適量調勻成水淀粉;
4。鍋中放入色拉油,同時放入西蘭花、香菇稍炒,放入一杯開水;
5。再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中,燒開,用水淀粉勾芡,湯汁收濃即可。
(責任編輯:鄭夢雪 )
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