胃腸專家石漢平：腫瘤患者這樣吃更益康復

營養(yǎng)對腫瘤患者的康復非常重要，那么，腫瘤患者在日常飲食中要注意些什么呢？4月23日，廣東康復樂園在中山大學附屬第一醫(yī)院舉辦的“防癌、抗癌公益專家報告會”上，邀請到了中山大學附屬第一醫(yī)院東山院區(qū)外科專家石漢平教授，他從生活中的“柴米油鹽煙酒茶”說起，為腫瘤患者提供了最實用的腫瘤患者飲食營養(yǎng)指導。

警惕！飲食因素是引發(fā)腫瘤的主要原因之一

石漢平教授介紹說，腫瘤的發(fā)病原因非常復雜。但總的來說，外在因素占了90-95%，真正的內(nèi)在基因因素只有5-10%，由外在因素引起的腫瘤是可以預防的。在外在因素中，酒精因素占4-6%，肥胖因素占10-20%，感染因素占15-20%，吸煙因素占25-30%，飲食因素占30-35%，其他因素占10-15%，由此看出，腫瘤與生活方式有密切的關系。其中飲食因素占了1/3以上，說明對腫瘤患者的營養(yǎng)研究非常重要。

腫瘤患者在日常生活中該如何正確的吃更利于營養(yǎng)和康復呢，石漢平教授從生活密切相關的“柴米油鹽煙酒茶”七個方面為大家支招。

柴——食品加工方式推薦微波爐和氣蒸

“柴”是指傳統(tǒng)所說的食品加工方式。石漢平教授推薦食品加工方式采用微波爐和氣蒸的方式。由于我們傳統(tǒng)的高溫烤、煎及炒的方式會產(chǎn)生苯并芘等大量有害或致癌化學物質(zhì)。而采用微波爐的方法是快速加溫，產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)相對低；由于傳統(tǒng)的水煮方式會破壞大量水溶性營養(yǎng)素。而氣蒸的方法，不在水里面煮，不會破壞水溶性營養(yǎng)素。

米——多吃谷物、十字花科蔬菜，減少熱卡攝入

石漢平教授建議腫瘤患者增加谷物的攝入量。谷物包括大麥、小麥、黑麥、燕麥、大米、玉米、高粱等，它們含有豐富的維生素、抗氧化物及多種抗腫瘤物質(zhì)如酚酸、生育醇，肌醇6磷酸，木酯素等。另外，還建議多吃十字花科蔬菜（白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿卜類、水生蔬菜類），它們具有良好的抗腫瘤生化特性。

每頓吃七八分飽 ，減少熱卡攝入，遠離腫瘤

石漢平教授建議吃飯每頓不要吃得太飽，七八分飽為宜。他通過一個研究例子來證明其科學性。有一項對76只成年（7-14）恒河猴的研究，將其分成兩組，一個是正常飲食組，一個是熱量限制組，經(jīng)過20年的觀察，發(fā)現(xiàn)熱量限制組的猴子在惡性腫瘤、糖尿病、心臟病和腦萎縮方面的發(fā)病率明顯低于正常飲食組的猴子。

但是要注意的是，減少熱卡攝入應以維持機體正常營養(yǎng)、正常體重為前提。減少熱卡攝入不是饑餓，饑餓只會導致營養(yǎng)不良，縮短腫瘤患者的生存時間。

油——白肉優(yōu)于紅肉，植物油好于動物油

油包括兩個方面，一是我們吃的肉，二是我們平時吃的食物油。在吃肉方面，動物肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，不可能不吃肉，應該少吃紅肉，少吃加工肉，多吃白肉（如魚肉）。每周推薦白肉2-4次，每次50-100克。

在食用油方面，植物油好于動物油，其中多年生植物如茶油、橄欖油好于一年生植物如玉米油、菜油。而水生動物油好于陸地動物油。

鹽——食鹽越多，患胃癌危險性越高，需控制鹽的攝入量

世界癌癥研究基金會/美國癌癥研究所Meta分析表明，每天多攝入1g鹽的人群患胃癌的危險性增高18%，兩者呈劑量相關性。所以，我們需控制鹽的攝入量。以下列表為中國居民膳食鈉的適宜攝入量。

煙——煙草與多種腫瘤相關

石漢平教授介紹說，煙草與多種腫瘤相關，包括一些具有器官特異性的致癌物和一些在體內(nèi)促進致癌物形成的化合物。除了局部刺激外，致癌物和致癌代謝物由肺吸收后經(jīng)血液運送至全身，誘發(fā)各種癌癥發(fā)生。

酒——飲酒對頭頸部腫瘤患者影響大

石漢平教授指出，飲酒對頭頸部腫瘤患者的預后具有直接的負面作用。但另一方面，少量飲酒有助于改善心血管疾病，對于伴有嚴重心血管疾病的腫瘤患者可以允許少量飲酒，沒有心血管疾病的腫瘤患者最好不飲酒。

茶——喝綠茶對腫瘤患者有益

石漢平教授說道，喝綠茶對腫瘤患者有保護作用。綠茶是國際公認的健康飲品，一杯綠茶含有30-42%茶多酚，茶多酚具有多方面的保健作用，如抗炎癥、抗氧化、改善代謝等，對腫瘤患者具有重要的保護作用。

以上石漢平教授從家庭營養(yǎng)“柴米油鹽煙酒茶”七方面進行了詳細的講解，除了這七個方面需要注意以外，石漢平教授還提醒網(wǎng)友，不管吃得如何健康，都需要進行適當?shù)倪\動，才有有益身心健康。

　　附 專家簡介

　　石漢平 中山大學附屬第一醫(yī)院東山院區(qū)外科專家、博士生導師、中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)與支持治療專業(yè)委員會主任委員

　　從事臨床工作近30年，對食管、胃、小腸、結直腸、肛門、腹腔等惡性腫瘤及良性疾病有豐富的臨床經(jīng)驗。擅長食管癌、胃癌、結直腸癌、胃腸間質(zhì)瘤的規(guī)范手術及綜合治療。對臨床營養(yǎng)支持、腫瘤患者的營養(yǎng)支持、外科危重病、外科疑難病、快速康復外科、超高齡老年患者、腸瘺、營養(yǎng)不良的治療有深入的研究及深刻的體會。

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