1塊烤翅400種致癌物 多吃洋蔥可防癌

除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時，您是否意識到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？專家表示，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。

“明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物———雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮艷，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鮮新聞了。“實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質。蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。”

既然烤翅有致癌風險，那吃貨們就別吃了，嘴饞的話多吃一些可以防癌的食物，比如下面這3大類食物：

洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

大蒜 大蒜的防癌功效來自其所含的巰基化合物（例如：二硫化二烯丙基），這類物質可以影響體內代謝及消除致癌物，進而保護人體的健康。有研究資料表明，在中國胃癌高發地區，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比較胃癌發生的危險性要低得多。另外，眾所周知，大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，對許多人體消化道細菌有抑制作用，進而阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成。需要說明的是，大蒜生吃時在空氣中放置一段時間防癌效果最好。

洋蔥 蔥、蒜和洋蔥的防癌特別明顯。美國醫學家主張每人每天吃50克左右的洋蔥預防胃癌，被譽為歐美的“蔬菜皇后”。洋蔥含有硫質和人體必需的維生素，可清除體內廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現。它還含有在蔬菜中極少見的前列腺A1，這是一種能降血壓的物質。洋蔥還可治療中風后遺癥。洋蔥內還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應，從而起到抑制作用。同時，硒還可促使人體產生一種叫谷胱甘肽的物質，谷胱甘肽能用自身的科學“手銬”銬住致癌物質，使癌失去“毒性”，然后再通過消化道把它排出體外。洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學物質，是目前已知最佳天然抗癌物質之一。

十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等。

花椰菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜，只有在經過充分咀嚼后，其中的抗癌物質才能夠釋放出來。根據以前的研究顯示，每周吃兩份以上綠花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌的幾率要低44%。但是新的研究發現，花椰菜中的抗癌物質并不是單純存在的，而是由幾種物質混合在一起產生的。這種混合必須依靠咀嚼的作用，才能夠發生。有實驗發現，從咬斷、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出來的化學物質，才能讓人體內最強有力的膀胱癌細胞停止生長。

專家建議，對于男性來說，吃花椰菜時一定要多嚼幾下，才能發揮它最大的保健作用。

堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。

核桃 在食管癌高發區，民間有用核桃樹枝煮水及青核桃皮治療腫瘤的，療效尚待觀察；也有用鮮核桃樹枝煮雞蛋治療宮頸癌的報道，均屬民間偏方驗方。現代研究核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂，并有亞麻酸及油酸甘油脂，對減少膽固醇在血中升高有益，適合動脈硬化、心腦血管病患者。核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退，是良好的健腦食品。磷脂中的膽鹼可促進肝細胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度，給大鼠喂桃核，也證明有降血脂和延緩衰老的作用，核桃中含賴氨酸較多，可升高血清白蛋白及維持體重，對治療腫瘤、結核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，對某些移植性腫瘤有抑制作用。

杏仁 苦杏仁苷具有良好的抗腫瘤作用，被用作治療癌癥的輔助藥物。將苦杏仁苷制劑用于晚期癌癥患者的治療，可使癥狀改善，存活期延長。將苦杏仁苷用于癌性胸水的治療，發現苦杏仁苷對癌性胸水有一定程度的控制和緩解作用。苦杏仁苷對子宮頸癌JJC26株的抑制率為50%～70%。據說其有效成分進入血液中可專殺死癌細胞，不影響健康細胞。