飲食抗癌：來自大自然的“抗癌藥物”

　　天然食物中充滿了維生素、礦物質、微量元素和次生植物物質。這些食品是不可替代的，即使是含有分離出來的單一成分的藥物也不能取代這些食品。大自然已經把通向 “健康”的門敞開了，你只需要進去取就行。以下列舉的食物不僅美味，還能在很大程度上改善身體和健康狀況。

　　圓白菜——不僅是蔬菜 還可以抗癌

　　在烹飪記憶中，可能存在不新鮮的圓白菜氣味和單調無味的湯，應該永久忘記這種記憶。圓白菜、西蘭花和其他類型的十字花科蔬菜中富有抗癌活性有效物質，如配糖類。在破壞細胞壁時，釋放出硫化合物。這些次生植物物質可以保護體細胞，使其免受促發癌癥物質的損害，阻礙腫瘤的發展。它給激發癌癥的物質“解了毒”，并且調節雌激素分泌規律。使其發揮最大作用的用法是：一周食用3～4份西蘭花，可以明顯降低患乳腺癌或膽囊癌的風險。此外，西蘭花和所有的圓白菜類一樣，都是寶貴的維生素C的提供者。

　　但是，有效的成分就像冬眠一樣困在蔬菜里，只有徹底地咀嚼才能釋放抗癌物質。反之，高溫會減弱其功效。因此盡可能用蒸鍋來做西蘭花及同類蔬菜，或者在短時間內烹炒一下。盡量多吃接近于生的圓白菜，盡量徹底咀嚼，因為每嚼一口都會提高其功效。

　　一種很好吃且容易消化的圓白菜是紫圓白菜，它是一種最古老、最有營養的圓白菜。

　　番茄——紅色的迷你巨人

　　幾乎沒有一種蔬菜像番茄那樣經常出現在我們的盤子里，這是有很好的原因的。大自然在此不僅沒有吝嗇口味，也沒有吝嗇寶貴成分，只要果實已經在植物上完全成熟，它就蘊含了豐富的礦物質、維生素和次生植物物質。起抗癌作用的是茄紅素，一種屬于類胡蘿卜素的、賦予蔬果鮮美明亮紅色的物質。

　　和大多數熱敏感的次生植物物質相反，茄紅素正好需要加熱來使它的有效物質完全地發揮出來。用陽光下成熟的果實制作的濃縮番茄醬以及煮好的、煮爛的含最大含量的茄紅素有效物質，同時結合使用高品質的油，還會提高茄紅素的利用價值。結合大蒜和橄欖油，煮爛的番茄湯就成了一份理想的癌癥預防食品。因此，番茄一定要每周至少2次出現在菜單上，要盡可能使用天然野生的番茄。與現代方法栽培的番茄相比，天然野生番茄蘊含的茄紅素要多得多。

　　洋蔥和大蒜——有效對抗“吸血鬼”癌癥

　　首先，大蒜和洋蔥給很多菜肴增添了可口的味道，同時它們也是高效的抗癌物，完全沒有副作用。其寶貴的成分主要由具有強烈香味的硫化合物組成，如蒜氨酸。但是只有細胞壁破壞才能促使蒜氨酸轉化成蒜素，即賦予大蒜特殊氣味的物質。蒜素使百合屬植物具有阻礙癌癥的作用。因此，為了充分地發揮其作用，必須將大蒜和洋蔥切成小塊，在繼續加工之前，先將其放置約10分鐘。少許的油還會再次增強其功效。注意：蒜素并不耐熱。因此，一定要在烹煮食物的最后放入大蒜，然后就不要再繼續加熱了。此外，洋蔥還含有多酚，就像槲皮素。它保護身體免受激發癌癥的物質的傷害，抑制癌細胞的生長，激活燃燒功能，阻止酵解新陳代謝。洋蔥盡量生吃，比如拌色拉。

　　黑巧克力——健康地享用

　　除了藍莓和葡萄籽粉之外，另外一種高潛力的美食——不僅是指它的味道——可可也是高效的植物成分原花色素的提供者，它是一種類黃酮，可以抵消各種基，防止發生突變，通過促進燃燒和阻礙酵解，干預癌細胞制造能量。可可還含有大量的多酚。一天1/4塊的黑巧克力(超過70%可可)就能充足地供應這種寶貴的成分。請享受這種美食，但是量要適度。而且要遵循最簡單的基本原則：巧克力越黑，可可含量越高，其抗氧化作用也越強。尤其珍貴的是完全無糖的純可可棒。

　　姜黃——不只是調味料

　　姜黃素是一種深黃色光敏植物素。它的根是傳統咖喱粉的主要成分。基于其顏色很深，在食品工業中，姜黃素也被用作天然色素(E 100)，如用于人造奶油、即食菜肴、面食、芥末、甜品和土豆泥。

　　當然，這種發亮的黃色姜黃素除了可以調動食欲以外，還有很多其他用途。它能抵抗化療耐藥的形成、癌細胞的入侵及擴散，同時還促進癌細胞死亡。因此姜黃素是最有效的天然抗癌食品之一。但是姜黃素在肝臟和腸黏膜內會相當快地分解，這就限制了它對身體的可用性。為了抑制其在體內降解，可以采用胡椒粉來調味菜肴，其中所含的胡椒堿會阻礙姜黃素的分解。

　　和所有的次生植物物質一樣，由于自身的化學結構，姜黃素對光、熱和氧氣都非常敏感。因此，重要的是小心地加工、運輸、儲存提取物或調味品，保證它們的生物有效性不會丟失。

　　綠茶——不僅僅是一種飲料

　　在癌癥預防方面，必須提到綠茶。它的特殊價值在于其柔和的加工：相對于紅茶來說，它是未發酵的，也就是說茶葉中寶貴的多酚(兒茶酸)沒有被破壞。它對預防癌癥具有重要的意義：抑制向癌細胞供養的血管的形成。一天只要三杯，就能明顯阻礙癌癥生長。切記：只有在茶浸泡8～10分鐘時，茶多酚才能得到最佳的釋放。此外，也可以選擇日本的蒸青茶或Sencha-Uchiyama① ，可獲得最高的多酚含量。

　　小編推薦：抗癌水果排行榜

　　抗癌飲食1、獼猴桃

　　含豐富的維生素，尤其是維生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是蘋果的30倍、葡萄的60倍。通過近年的研究證實，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內治癌的“亞硝胺”生成的活性物質，因而具有良好的抗癌作用。

　　2、山楂

　　能活血化瘀、化滯消積、開胃消食，同時還含有豐富的維生素C.中醫認為，癌瘤為實性腫塊，往往具有氣滯血瘀征象，由于山楂能活血化淤、善消肉積，又能抑制癌細胞的生長，所以適宜多種癌瘤患者的治療。尤其是對消化道和婦女生殖系統惡性腫瘤患者兼有食欲不振時更為適宜。

　　3、杏

　　適宜多種癌癥患者食用。據研究，杏是維生素B17含量最豐富的果品，而維生素B17是極為有效的抗癌物質，對癌細胞具有殺滅作用。有報道稱，美國用維生素B17治療癌癥，一般經治療的250例患者中，有248人獲救，至今已用維生素B17挽救了4000名晚期癌癥患者的生命。

　　4、梨

　　能生津、潤燥、清熱、化痰。古代醫家多用之于食道癌、賁門癌和胃癌。如《滇南本草》云：“治胃中痞塊食積。”《本草求原》也曾介紹：“治學業衰少，漸成噎嗝;梨汁同人乳、蔗汁、蘆根汁、童便、竹瀝服之。”《圣濟總錄》中還有一便方： “治反胃轉食，藥物不下; 大雪梨1個，以丁香15粒刺入梨內，濕紙包四五重，煨熟食之。”由于里所含的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨還適宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。

　　5、橘子

　　凡芳香科柑橘屬的一類水果，諸如柑子、橘子、柚子、橙、檸檬、金橘等等，都含有豐富的維生素C.維生素C是一種防癌的屏障，可以阻止強致癌物亞硝胺的形成，尤其適宜食道癌、胃癌、肺癌、喉癌患者食用。

　　6、大紅棗

　　能補脾胃、益氣血，還含有豐富的維生素B、C、P及胡蘿卜素等，尤其是維生素C、P的含量特別多，均居百果之冠。國外學者分析出大棗中含有一組三萜類化合物，為抗癌的有效成分; 也有研究認為，大棗中含有豐富的環磷酸腺苷，具有抗癌作用。所以，大棗又是一種抗癌果品。在民間，不少腫瘤患者手術、放療或化療后，常食大棗粥，或用黃芪煨大棗，每日用大棗10顆、生黃芪30克，共煨煮。這對提高免疫功能，增強體質，預防腫瘤的復發、轉移均有裨益。

　　7、草莓

　　適宜鼻咽癌、扁桃體癌、喉癌、肺癌患者以及這些癌癥患者在放療期間食用，可以收到生津止渴、潤肺止咳、利咽潤喉的效果，對緩解放療反應、減輕病癥、幫助康復也有益處。據《商業周刊》報道，美國俄亥俄醫學院病理學家加里。斯托納和農業研究所植物遺傳學家約翰。馬斯在研究中發現，草莓中所含的鞣華酸能保護人體組織不受致癌物的傷害，從而對防治癌癥有利。

　　8、蘋果

　　據現代科學研究認為，蘋果中含有大量的纖維素，經常食用，可以使腸道內膽固醇含量減少，糞便量增多，減少直腸癌的發生。同時，蘋果中因含有豐富的果膠，果膠能破壞治癌污染物——放射性氣體，從而減少癌癥的形成。

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