咖啡的酸堿性并非絕對，其酸堿性會受到多種因素的影響，如咖啡豆的種類、烘焙程度、沖泡方式、添加物以及人體消化后的代謝產物等。 1. 咖啡豆種類：不同種類的咖啡豆，其化學組成有所差異，從而影響咖啡的酸堿性。例如，阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆的酸度略低。 2. 烘焙程度：淺度烘焙的咖啡往往酸度較高，呈現出相對較酸的性質；而深度烘焙的咖啡，酸度降低，苦味增加，堿性成分相對增多。 3. 沖泡方式：沖泡時間長短、水溫高低等都會改變咖啡中酸性和堿性物質的溶出量。長時間高溫沖泡可能使咖啡更偏酸性。 4. 添加物：如果在咖啡中添加牛奶、糖等，會改變咖啡原本的酸堿性。牛奶呈弱堿性，加入后會使整體偏堿性。 5. 人體代謝：咖啡進入人體后，經過消化吸收和代謝過程，最終的代謝產物也會影響其對人體的酸堿影響。 綜上所述，咖啡的酸堿性不能簡單地一概而論，而是受到多種因素的綜合作用。但一般來說，適量飲用咖啡對大多數人的健康影響不大。

你好，應該說咖啡因是有堿基和羧基的，但是一般情況下咖啡因顯示堿性。 但是，動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷、雜糧、豆類外，多半為堿性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。

咖啡是堿性的.