熬粥時加堿并非是一個好的選擇，這可能會對粥的營養成分、口感、消化吸收、酸堿平衡以及特殊人群的健康產生影響。 1. 營養成分：加堿會破壞粥中的維生素，如維生素 B1、B2 等，降低其營養價值。 2. 口感：雖然加堿能讓粥更黏稠，但會改變粥的自然風味，使其失去原有的清香。 3. 消化吸收：可能影響胃腸道對某些營養物質的正常消化和吸收。 4. 酸堿平衡：長期食用加堿的粥可能擾亂人體的酸堿平衡，影響正常生理功能。 5. 特殊人群：對于患有胃腸疾病、高血壓、糖尿病等人群，加堿的粥可能加重病情。 綜上所述，為了最大程度地保留粥的營養和維持身體健康，不建議在熬粥時加堿。

胃炎患者煮小米粥時可以放食用堿的。“胃炎，上火時惡心，口苦”可以服黃連素片，胃炎顆粒，西咪替丁片，嗎叮啉片等治療。也可以配合中醫辨證用中藥治療。

病情分析：有些人在煮粥時，有放堿的習慣，以求發黏好吃。但是這樣做的結果，使米里的養分大量損失掉了指導意見：因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加0.06克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加堿煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等

問題分析： 這里有很深的科學道理，一般玉米或大米小米里面有一種氨基酸咱們很難吸收，意見建議：加了堿以后它的酸堿度發生變化就容易吸收了。所以說是有好處的。 但是要適量不能過度

加堿是為了增加粥的粘度，但破壞了大米的營養，絕對的不可取（包括熬所有的粥）。原來老人熬粥加堿可能有兩個原因，一是原來的米大多是嵇米，只有過年每家才有幾斤小粘米。二是原來不太注意科學營養飲食，只注重口感。 要想將白米粥敖粘糊，既省事又好喝的竅門就是用剩米飯，加三倍的水燒開后用小火再煮一小會兒即可，要用電飯鍋用此方法更省事，不怕溢出來。可以試試。