自家腌制的臘魚臘肉也會含有亞硝酸鹽，但其含量通常不高，一般不會超標。這取決于腌制時間、溫度、鹽的用量、食材新鮮度和腌制方法等。 1. 腌制時間：腌制初期亞硝酸鹽含量會逐漸上升，一般在一周左右達到高峰，隨后逐漸下降。若腌制時間足夠長，亞硝酸鹽含量會降低。 2. 溫度：較高的溫度可能加速亞硝酸鹽的生成和變化。 3. 鹽的用量：適量增加鹽的用量有助于抑制有害微生物生長，減少亞硝酸鹽產生。 4. 食材新鮮度：新鮮的食材在腌制過程中產生的亞硝酸鹽相對較少。 5. 腌制方法：科學合理的腌制方法能控制亞硝酸鹽的生成。 總之，只要注意腌制過程中的各個環節，自家腌制的臘魚臘肉中亞硝酸鹽含量通常在安全范圍內。但仍應適量食用，以保持飲食的均衡和健康。

您好，腌制食品無論是買的東西，還是自己家做的，都會含有亞硝酸鹽，只不過自家做的東西亞硝酸鹽的含量是較低的，一般不會超標，買的東西亞硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽的存在對人體并不是完全的有害，只要攝入的不是太多，就沒有大礙。因為亞硝酸鈉有一點的防腐作用，所以，有些商家會放比較多的亞硝酸鈉進去，用來延長食品的保質期，吃這樣的食品多了，對身體是不利的，時間長了容易對肝臟造成傷害。所以，在選購封裝食品時，最好選用大品牌的，這樣會相對的安全一些。偶爾多吃一些亞硝酸鹽，對身體的影響也不是很大的，所以，請您不要擔心，以后少吃些就是了。祝您健康！

病情分析：您好，腌制食品無論是買的東西，還是自己家做的，都會含有亞硝酸鹽，只不過自家做的東西亞硝酸鹽的含量是較低的，一般不會超標，買的東西亞硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽的存在對人體并不是完全的有害，只要攝入的不是太多，就沒有大礙。因為亞硝酸鈉有一點的防腐作用，所以，有些商家會放比較多的亞硝酸鈉進去，用來延長食品的保質期，吃這樣的食品多了，對身體是不利的，時間長了容易對肝臟造成傷害。所以，在選購封裝食品時，最好選用大品牌的，這樣會相對的安全一些。偶爾多吃一些亞硝酸鹽，對身體的影響也不是很大的，所以，請您不要擔心，以后少吃些就是了。祝您健康！