堿面是一種常見的食品添加劑，在烹飪中具有多種用途，如改善口感、促進發酵、增加色澤等。在制作面條、饅頭、油條、粽子、麻花等食物時常會用到。 1. 改善口感：堿面能使食物更加筋道有嚼勁，例如制作面條時加入適量堿面，可提升面條的口感。 2. 促進發酵：在制作饅頭等發酵面食時，適量添加堿面有助于中和發酵產生的酸味，使饅頭更加松軟。 3. 增加色澤：炸油條時使用堿面，能讓油條呈現出金黃的色澤，更具食欲。 4. 保持形狀：制作粽子時，加入堿面能讓粽子在煮制過程中保持形狀完整。 5. 增強酥脆：制作麻花時，堿面能讓麻花更加酥脆可口。 總之，堿面在烹飪中發揮著重要作用，但使用時要注意適量，以免影響食物的味道和質量。

堿面就是可以用來做涼面的，就是面里面含有堿，使面有彈性。

碳酸鈉,絕大部分用于工業,一小部分為民用.在工業用純堿中,主要是輕工,建材,化學工業,約占2/3；其次是冶金,紡織,石油,國防,醫藥及其它工業.玻璃工業是純堿的最大消費部門,每噸玻璃消耗純堿0.2噸.化學工業用于制水玻璃,重鉻酸鈉,硝酸鈉,氟化鈉,小蘇打,硼砂,磷酸三鈉等.冶金工業用作冶煉助熔劑,選礦用浮選劑,煉鋼和煉銻用作脫硫劑.印染工業用作軟水劑.制革工業用于原料皮的脫脂,中和鉻鞣革和提高鉻鞣液堿度.還用于生產合成洗滌劑添加劑三聚磷酸鈉和其他磷酸鈉鹽等.食用級純堿用于生產味精,面食等.