合理應(yīng)用蛋白質(zhì)。肝臟是蛋白的合成的場所，每天由肝臟合成白蛋白11～14克。當(dāng)肝硬化時，肝臟就不能很好地合成蛋白質(zhì)了。這時就需要合理安排蛋白質(zhì)的攝入，防止肝性腦病的發(fā)生。可以選擇由多種來源的蛋白質(zhì)食物。為了使病人較好地適應(yīng)，可以吃以酪蛋白為基礎(chǔ)的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，每天都要有一點兒以平衡蛋白膳食。

肝硬化腹水患者低鈉高鉀軟飯一日食譜（單位：克）早餐：牛奶（250）,小米粥（50）,無堿饅頭（富強粉50）,杏醬（25）午餐：炒蝦仁黃瓜加蘑菇（50,50,100）,素炒香菇油菜（干5,100）,西紅柿湯（50）,大米飯（粳米150）花生油（15）,醬油（5）,梨（300）晚餐：炒里脊土豆片加柿子椒（40,200,50）,菠菜粉絲湯（100,干10）,無堿饅頭（富強粉150）,花生油（15）

遵醫(yī)囑給予低鹽或無鹽飲食，鈉限制在每天500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g/d）；進水量限制在每天1000ml左右，如有顯著低鈉血癥，則應(yīng)限制在每天500ml以內(nèi)。向病人介紹各種食物的成分，盡量少食高鈉食物。限鈉飲食常使病人感到食物淡而無味，可適量添加檸檬汁、食醋等，改善口味，以增進食欲。腹水減退后，仍需限制鈉的攝入，防止腹水再次出現(xiàn)

蔬菜不僅可為人體提供所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，而且蔬菜中含有的多種營養(yǎng)物質(zhì)對慢性、退行性疾病的預(yù)防與治療都是非常有益的。　　肝硬化患者適宜食用的蔬菜應(yīng)以富含蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素較豐富的為主，具體如下：　　1.冬瓜：冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵以及多種維生素，具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑之功效，此外冬瓜中鉀鹽含量較高，鈉鹽含量較低，所以特別適合肝硬化以及肝硬化腹水患者食用。　　2.絲瓜：絲瓜中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、C以外，還含有皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等多種特殊物質(zhì)，具有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之功效，較適宜肝硬化患者食用。　　3.胡蘿卜：胡蘿卜中富含豐富的維生素A，不僅是養(yǎng)肝、護肝首選的食物之一，而且適當(dāng)食用后可有效提高肝硬化患者的維生素水平，間接防備癌變的發(fā)生，這對肝硬化的治療及保健也是較為有利的。