溶菌酶本身是一種無(wú)毒，無(wú)害，安全性很高的蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的溶菌作用，同時(shí)又具有一定的保健作用，因此可以添加到飼料中代替或部分代替抗生素對(duì)此類(lèi)致病菌引起的疾病進(jìn)行防治，解決抗生素使用帶來(lái)的藥物抗性和藥物殘留問(wèn)題。

溶菌酶又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶,它能專(zhuān)一性的作用于目的微生物的細(xì)胞壁,而不能作用于其它物質(zhì),是一種無(wú)毒、無(wú)害、安全性很高的鹽基水解蛋白酶。文章介紹了溶菌酶的來(lái)源、種類(lèi)、抑菌機(jī)理,論述了溶菌酶在食品業(yè)、畜牧業(yè)、醫(yī)藥業(yè)中的應(yīng)用,并展望了其發(fā)展及應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：溶菌酶；種類(lèi)；食品；畜牧；醫(yī)藥；應(yīng)用溶菌酶又稱(chēng)細(xì)胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶。最早對(duì)溶菌酶的研究起于Nicolle1907年發(fā)表的枯草芽孢桿菌中的溶解子,1922年Fleming等發(fā)現(xiàn),在人的唾液、眼淚中存在有能夠溶解細(xì)胞壁殺死細(xì)菌的酶,因而被命名為溶菌酶[1]。此后人們發(fā)現(xiàn)溶菌酶廣泛地存在于高等動(dòng)物組織及分泌物、植物及各種微生物中,其中在新鮮的雞蛋清中含量最高。1937年Abraham和Robinson從卵蛋白中分離出溶菌酶晶體,揭開(kāi)了研究溶菌酶的歷史篇章。1965年,英國(guó)的菲利普等用X衍射法對(duì)溶菌酶進(jìn)行研究分析,第一個(gè)完全弄清了溶菌酶的立體結(jié)構(gòu)[2]。它廣泛存在于鳥(niǎo)類(lèi)、家禽的蛋清中和哺乳動(dòng)物的淚液、唾液、血漿、乳汁、胎盤(pán)以及體液、組織細(xì)胞內(nèi),其中在蛋清中含量最豐富(約0.3%)。在一些植物體如卷心菜、蘿卜、無(wú)花果和微生物體內(nèi)也存在溶菌酶,只是含量差異較大。

溶菌酶醫(yī)學(xué)上應(yīng)用可作為一種具有殺菌作用的天然抗感染物質(zhì)。有抗菌、抗病毒、止血、消腫止痛及加快組織恢復(fù)功能等作用。臨床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔潰瘍、水痘、帶狀皰疹和扁平疣等。也可與抗菌藥物合用治療各種細(xì)菌和病毒感染。口服和肌注均有效。

溶菌酶的種類(lèi)及其應(yīng)用，溶菌酶又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶,它能專(zhuān)一性的作用于目的微生物的細(xì)胞壁,而不能作用于其它物質(zhì),是一種無(wú)毒、無(wú)害、安全性很高的鹽基水解蛋白酶。文章介紹了溶菌酶的來(lái)源、種類(lèi)、抑菌機(jī)理,論述了溶菌酶在食品業(yè)、畜牧業(yè)、醫(yī)藥業(yè)中的應(yīng)用,并展望了其發(fā)展及應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：溶菌酶；種類(lèi)；食品；畜牧；醫(yī)藥；應(yīng)用溶菌酶又稱(chēng)細(xì)胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶。最早對(duì)溶菌酶的研究起于Nicolle1907年發(fā)表的枯草芽孢桿菌中的溶解子,1922年Fleming等發(fā)現(xiàn),在人的唾液、眼淚中存在有能夠溶解細(xì)胞壁殺死細(xì)菌的酶,因而被命名為溶菌酶[1]。此后人們發(fā)現(xiàn)溶菌酶廣泛地存在于高等動(dòng)物組織及分泌物、植物及各種微生物中,其中在新鮮的雞蛋清中含量最高。1937年Abraham和Robinson從卵蛋白中分離出溶菌酶晶體,揭開(kāi)了研究溶菌酶的歷史篇章。1965年,英國(guó)的菲利普等用X衍射法對(duì)溶菌酶進(jìn)行研究分析,第一個(gè)完全弄清了溶菌酶的立體結(jié)構(gòu)[2]。它廣泛存在于鳥(niǎo)類(lèi)、家禽的蛋清中和哺乳動(dòng)物的淚液、唾液、血漿、乳汁、胎盤(pán)以及體液、組織細(xì)胞內(nèi),其中在蛋清中含量最豐富(約0.3%)。在一些植物體如卷心菜、蘿卜、無(wú)花果和微生物體內(nèi)也存在溶菌酶,只是含量差異較大。溶菌酶具有抗菌、抗病毒和消炎作用,與抗生素復(fù)合應(yīng)用能增強(qiáng)抗生素療效。它還是人體內(nèi)的非特異性免疫因子,可提高機(jī)體的免疫力,并且與其他陽(yáng)離子抗菌肽類(lèi)天然防御因子有很好的協(xié)同作用[3]。另外,它本身是1種天然蛋白質(zhì),能在胃腸道作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收,無(wú)毒性,也不在體內(nèi)殘留,是1種安全性很高的食品保鮮劑、營(yíng)養(yǎng)保健品和藥品[4]。溶菌酶常用于各種加工食品和飲料中,集藥理、保健和防腐3種功能于一體[5]。1溶菌酶的種類(lèi)根據(jù)來(lái)源不同,溶菌酶可以分為以下三類(lèi)：1.1動(dòng)物溶菌酶雞蛋白中約含有3.5%的溶菌酶,可分解革蘭氏陽(yáng)性菌,對(duì)革蘭氏陰性菌不起作用,其分子量為14000。此外,從其他鳥(niǎo)類(lèi)蛋白、哺乳動(dòng)物乳汁及體液中也分離到了溶菌酶。1.2植物溶菌酶研究人員對(duì)116科410種植物進(jìn)行普查,發(fā)現(xiàn)168種植物中含有溶菌酶。