吃蝦后嘴和手遇涼水麻癢，可能是過敏反應、食物刺激、神經功能異常、皮膚疾病、自身免疫性疾病等原因引起。 1.過敏反應：蝦可能是過敏原，引發身體的過敏癥狀，導致皮膚和神經敏感性增加。可使用氯雷他定、西替利嗪、馬來酸氯苯那敏等抗過敏藥物。 2.食物刺激：蝦的某些成分刺激口腔和手部皮膚，造成短暫的不適。一般停止接觸刺激源后可逐漸恢復。 3.神經功能異常：如周圍神經炎，影響神經傳導，遇涼水出現異常感覺。可補充維生素 B 族，如維生素 B1、B6、B12 等營養神經。 4.皮膚疾病：如濕疹、蕁麻疹等，在外界刺激下癥狀加重。治療藥物有爐甘石洗劑、糠酸莫米松乳膏等。 5.自身免疫性疾病：如系統性紅斑狼瘡，影響身體的免疫平衡。需要根據具體情況使用免疫抑制劑，如環磷酰胺等。 出現這種情況，如果癥狀持續不緩解或加重，應及時到正規醫院就診，查明原因，以便進行針對性治療。

患者的情況要注意吃蝦導致的食物過敏表現，所以會出現以上的這些表現。不要吃辛辣等刺激性食物，多喝水，不要吃海產品等易過敏的食物，口服西替利嗪片等藥物來進行治療，必要時到皮膚科進行診治。

現在的情況屬于對冷空氣及刺激過敏造成的。首先需要避免刺激接觸，可以服用氯雷他定片抗過敏治療。