賽肉段 食材功效
紫皮長茄子
青椒
白皮大蒜
大蔥
姜
精鹽
白砂糖
醬油
醋
花椒
料酒
香油
賽肉段 食材用料
賽肉段做法分解
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01
清洗茄子，去蒂，切成長方段，放入碗中。
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02
往碗中加入少許濕淀粉、精鹽和香油，攪拌掛勻。
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03
清洗青椒，去蒂、籽，切塊;冬筍削去外皮，洗凈，切片。
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04
將醬油、味精、精鹽、白糖、醋、料酒、花椒、濕淀粉和湯放入小碗中，攪拌均勻，調成芡汁。
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05
花生油入鍋，中火燒至六成熱，將掛好糊的茄子逐個入油炸至繃皮時撈出。
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06
油溫到七八成熱時，入油復炸一次成金黃色，撈出控凈油。
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07
鍋中留油，下入蒜片，姜末、蔥花、鮮筍片、青椒塊煸炒。
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08
待有香味溢出時，倒入炸好的茄子和事先兌好的汁芡，顛翻掛勻，淋入香油，撒入香菜段，顛幾下勺，倒入盤內即成。
小貼士
1. 糊要掛均勻，以免影響形狀、色澤和質感。
2.炸茄子時，應采用二次沖油的方法，首次定型炸熱，第二次定色澤與質感。
3. 烹制過程需油炸，預先準備花生油1000克。
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