被狗咬傷脖子且掉了一塊肉是較為嚴重的情況，需要立即處理。包括傷口處理、預防感染、接種狂犬疫苗、打破傷風針、觀察病情等。 1.傷口處理：立即用肥皂水和清水交替沖洗傷口至少 15 分鐘，盡量去除傷口內的狗唾液和污染物。之后用碘伏或酒精消毒傷口。 2.預防感染：使用抗生素如阿莫西林、頭孢呋辛酯等預防傷口感染，需遵醫囑。 3.接種狂犬疫苗：盡快到醫院或疾控中心接種狂犬疫苗，一般需要多次接種。 4.打破傷風針：評估傷口情況，必要時打破傷風抗毒素或破傷風免疫球蛋白。 5.觀察病情：密切觀察老人的身體狀況，如是否有發熱、傷口紅腫疼痛加重等異常，如有異常及時就醫。 總之，被狗咬傷后要及時、正確地處理，以降低感染狂犬病和其他疾病的風險。同時，要安撫老人的情緒，讓其保持良好的心態。

被咬傷后應該先作傷口處理，首先不要止血，讓血流出來，再用20%的肥皂水1/1000-1/500的新潔爾滅溶液反復沖洗10—20分鐘，再用大量清水沖凈10分鐘，最后涂上碘酒消毒，傷口不要包扎。同時到指定的狂犬疫苗接種部門及時、全程接種狂犬疫苗。一般來說，被咬的傷口深而嚴重，部位越靠近頭、面，越危險，必須盡快注射疫苗和免疫血清。你的情況皮膚缺損較多的可能需要植皮，建議及時到醫院檢查