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            重慶小面 點評(0) 點贊(1)

            增進食欲

            功效與作用:增進食欲

            簡介及特色:重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,近年來全國知名。主料為新鮮面條,由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”,“水葉子”。成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水,水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用堿,防止過快發酸。而加堿水面配合小面佐料,形成具有獨特口味。

            重慶小面做法分解
            • 01

              五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。


            • 02

              2.花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。


            • 03

              大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。


            • 04

              鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。


            • 05

              放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干,炒出香味即可盛出。


            • 06

              鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。


            • 07

              鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。


            • 08

              每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。


            • 09

              把煮好的面條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、撒點小蔥花即可。

            小貼士

            先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收,蓋住其他佐料的香味。

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