人體的味覺主要有酸、甜、苦、咸、鮮這幾種，它們共同構成了我們對食物味道的感知。 1.酸：酸味通常由食物中的酸性物質如檸檬酸、蘋果酸等引起，常見的酸味食物有檸檬、山楂等。 2.甜：甜味主要來自糖類物質，如葡萄糖、蔗糖等。像水果中的西瓜、草莓，以及糖果等都能帶來甜味。 3.苦：苦味往往與一些生物堿、萜類等化合物有關，比如苦瓜中的苦瓜素。 4.咸：咸味多由鈉離子帶來，常見于食鹽。 5.鮮：鮮味通常由氨基酸、核苷酸等產生，例如蘑菇中的谷氨酸。 這些味覺相互作用，讓我們能夠品嘗到豐富多樣的美食，也幫助我們選擇對身體有益的食物。

沒有味覺，一些嚼起來很舒服的食物吃起來還是很有意思，這時候你就把重點轉移到食物的材質上了另外還有一些藥品或者藥品的副作用也可以做到。

在五種基本味覺中，人對咸味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。味覺經面神經，舌神經和迷走神經的軸突進入腦干后終于孤束核，更換神經元，再經丘腦到達島蓋部的味覺區。