發芽的土豆一般不建議食用，因為其可能含有龍葵素等有毒物質，會對人體造成危害，比如引起胃腸道不適、神經系統癥狀等。 1. 龍葵素的危害：龍葵素是一種有毒的生物堿，對胃腸道黏膜有較強的刺激性，可能導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 2. 神經系統影響：大量攝入龍葵素還可能影響神經系統，出現頭暈、頭痛、乏力、意識不清等表現。 3. 中毒的嚴重程度：取決于攝入龍葵素的量，少量可能癥狀較輕，大量則可能危及生命。 4. 辨別方法：輕微發芽且發青面積小的土豆，可深挖芽眼及發青部分，并充分浸泡和煮熟，但仍存在風險。 5. 預防措施：日常生活中應妥善保存土豆，置于陰涼干燥處，避免其發芽。 總之，為了確保身體健康，盡量不要食用發芽的土豆。一旦誤食出現不適，應及時就醫。

您好，發芽的土豆是不能吃的。對于土豆上稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。因為土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。