亞硝酸鈉和食用鹽在性質(zhì)、用途、安全性、對人體影響以及防腐原理等方面存在差異。亞硝酸鈉具有一定的防腐作用，但使用需嚴(yán)格控制。 1. 性質(zhì)：食用鹽主要成分是氯化鈉，為白色結(jié)晶粉末，易溶于水。亞硝酸鈉呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，也易溶于水。 2. 用途：食用鹽用于調(diào)味和維持人體正常生理功能。亞硝酸鈉主要用于食品加工中的防腐和發(fā)色。 3. 安全性：食用鹽適量食用對人體無害。亞硝酸鈉過量攝入可能導(dǎo)致中毒。 4. 對人體影響：食用鹽是人體必需的。亞硝酸鈉可能引起高鐵血紅蛋白血癥等健康問題。 5. 防腐原理：亞硝酸鈉通過抑制微生物生長繁殖發(fā)揮防腐作用，但其效果受多種因素影響，如濃度、環(huán)境條件等。 總之，亞硝酸鈉和食用鹽有明顯區(qū)別，亞硝酸鈉的防腐作用有一定局限性，且使用不當(dāng)存在風(fēng)險，食品加工中應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

區(qū)別亞硝酸鈉和食鹽，可以把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中，再加淀粉。如果顯藍(lán)色就證明該樣品是亞硝酸鈉。人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結(jié)合隨著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。當(dāng)誤食亞硝酸鈉后，在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。按GB1907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/㎏。