水果煮熟后營養價值會流失嗎？

最近號稱我國第九大菜系的飯堂菜花招百出，又是橙子炒雞肉，又是草莓紅燒肉，雖然看似毀三觀，但卻受到了學生們的追捧，很快就被搶購一空。有些人因為腸胃和牙齒問題不能生吃水果也會將水果烹調煮熟再吃，但這樣會影響水果的營養價值嗎？

其實，水果中最怕加熱最容易流逝的就是維生素C。但其他的營養元素基本不會因為加熱流失，以蘋果為例，其中的鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等營養元素基本不會因為加熱而流失，而一些對身體有益的多酚類，也只會造成部分損失。

如果你不靠這煮熟的水果來作為維生素C的主要來源，那么把水果煮熟了吃對身體也不會造成什么影響，而且腸胃不好的人也可以放心食用。

但值得注意的是，煮熟了的水果更容易被吸收，因為煮熟后的水果細胞壁被破壞，會讓身體更快吸收其中的糖分，因此容易引起血糖的波動，血糖偏高的人士必須要提高警惕。

當然，對吃貨而言，烹調水果更為重要的是如何保證口味。一般來說，即便水果煮熟后營養價值流失情況并無想象中嚴重，我們在烹調水果菜肴的時候也盡量縮短烹調時間。如果與肉類同煮，建議先把肉煮至將熟，再放入水果快炒，以免影響風味。