蝦頭變黑是怎么回事，還能吃嗎

蝦頭變黑通常與酪氨酸酶作用、食物影響、儲存條件、重金屬超標、變質等原因有關，是否能吃需要根據引起的原因來決定。通常需要前往醫院咨詢專業醫生，避免盲目吃而引起不適。

1、酪氨酸酶作用：蝦體內的酪氨酸酶發生氧化后，通常會形成黑色素而出現蝦頭變黑的現象。此種情況的蝦，本身的肉質沒有出現異常，一般可以正常吃。

2、食物影響：如果蝦在捕撈前吃了很多深色的藻類，也會出現蝦頭變黑的情況，屬于正常現象，通常可以正常吃。

3、儲存條件：如果將蝦放在常溫或者冷藏條件下，隨著時間的推移，蝦頭也會逐漸變黑。如果只是輕度變黑，一般能吃，無需太過擔心。

4、重金屬超標：部分蝦頭在做好后出現變黑，可能是制作的過程中添加的調料造成重金屬超標而導致。這種情況不建議吃，以免引起惡心、嘔吐等不適。

5、變質：如果蝦沒有儲存好發生變質，也會出現變黑的現象，同時還伴有臭味、肉質爛等現象。此時的蝦不能吃，以免誘發食物中毒出現惡心、嘔吐、腹瀉等現象。

平時需要購買新鮮的蝦，并選擇合適的烹飪方式，還要注意少食多餐、細嚼慢咽，避免一次性吃的過多。