2013-06-08 第二十六期 育兒頻道出品
--俗話說得好，“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”，然而，現代人由于緊張的生活工作節奏，往往忽略了早餐的營養健康問題。為此，家庭醫生在線營養飲食頻道對廣大網友展開一期“早餐營養狀況調查”，調查結果顯示，超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐，超過一半的調查者對早餐營養搭配的關注度不高。我們從三個維度（群眾自身、政府、企業）對這一現狀進行分析，并采訪到了北京積水潭醫院營養科趙霞主任，從專業的角度提出合理的營養早餐建議，以期改善人們的早餐營養狀況，以及提高相關行業對營養早餐領域的關注。調查數據分析>>
在《早餐的營養狀況調查》中，數據顯示，接近95%的調查者認為吃早餐重要，但仍有42.7%調查者不能堅持每天吃早餐。在吃早餐花費時間的調查中，發現大部分調查者的早餐進食速度普遍較快。九成以上的調查者（93.75%）吃早餐所花的時間在20分鐘以內，其中，吃早餐花費5-10分鐘的比例居多，超過了五成。
調查數據：調查結果顯示，接近95%的調查者對吃早餐的態度是"非常重要"或"比較重要"，然而，有38.54%的調查者表示不能堅持每天都吃早餐（一周吃4-6次的人數占23.96%，一周吃1-3次的人數占10.42%），還有4.16%的調查者表示從不吃早餐。
專家分析：北京積水潭醫院營養科趙霞主任認為，在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老。“據相關數據統計，發生慢性病的人群，大部分是不吃早餐、生活不規律的人。同時他們睡眠不規律，缺乏運動，長期以往，會導致睡眠質量不高，早上起來出現水腫、黑眼圈、皮膚衰老等顯衰老現象�！币虼耍怀栽绮褪且粋�表象問題，由此造成的長期生活不規律，會導致早衰，或一系列慢性病，免疫力、抵抗力下降等問題......閱讀全文
調查數據：調查結果顯示，九成以上的調查者（93.75%）吃早餐所花的時間在20分鐘以內。其中，吃早餐花費5-10分鐘的比例居多，超過了五成。其次是花費10-15分鐘、5分鐘以內，比例分別占了25%、9.38%。早餐花費在20分鐘以上的調查者僅占2.08%。從數據可見，大部分網友的早餐進食速度普遍較快。
專家分析：很多人在吃早餐時為了趕時間，經常是"狼吞虎咽"，或者邊走邊吃。趙霞主任強調說，"早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！"如果長時間"狼吞虎咽"式的早餐，會引起消化不良，從而導致腸胃功能紊亂等問題，對身體的危害非常大。趙霞主任建議吃早餐應該至少花上10-15分鐘，保證細嚼慢咽地吃完早餐......閱讀全文
在早餐的營養狀況方面，超過一半的調查者對早餐營養搭配的關注度不高。超過七成調查者的早餐內容為面食類，僅有8.33%的調查者早餐含有水果。在關注早餐的“量”同時，也需要追求早餐的“質”，你的早餐是否達到營養標準呢？
調查數據：在早餐營養搭配的重視程度方面，調查結果顯示，只有11.46%的調查者表示“很注意”，29%的調查者表示“比較注意”�！耙话阕⒁狻焙汀安惶⒁狻钡谋壤_到了55.21%，反映了大部分的調查者對早餐營養搭配的重視程度不高。
編輯分析：如何提高人們對營養早餐的關注呢？一方面，應該讓人們認識到不吃早餐的危害性，通過科普宣教的方式，讓更多人關注早餐營養健康問題。另一方面，市場提供優質、便利的早餐服務，讓更多人愿意去吃早餐。歸根到底，人們要養成吃早餐的習慣，自身的營養健康意識是最重要的。父母應該從小培養孩子的營養健康理念，并付諸行動，讓孩子吃上營養的早餐，相信從小養成的習慣，長大后也會保留吃早餐的習慣......閱讀全文
調查數據：調查結果顯示，早餐內容排在前五位的是“面食類”、“稀飯類”、“蛋類”、“豆制品”、“奶制品”，分別的比例為：75%、56.25%、39.58%、38.54%、35.42%。其次，選擇“油炸類”的人有12.5%，選擇“水果類”的人有8.33%。
專家分析：趙霞主任介紹說，早餐的熱量應該達到全天總能量的1/3。除了能量要達到均衡，趙霞主任還建議早餐的內容應該多樣化。主食類可以選擇一些雜糧食物，比如粗糧面包，雜糧饅頭等，搭配牛奶，因為肉質蛋白、蛋白質等都是提供一天開始的能量。豆、奶制品方面，可以選擇豆漿、酸奶等。蔬菜方面，可以用餛飩搭配蔬菜�？偟膩碚f，健康的早餐在營養學上的原則是，早餐要種類豐富、干稀搭配、粗細結合，避免油脂高的食物......閱讀全文
在此項《早餐的營養狀況》調查中，結果顯示，常在外吃早餐的總比例居多，占了57.29%。生活工作節奏的加快，讓不少上班族養成了在外吃早餐的習慣。所以，除了關注人們在家的早餐行為，更需要關注就在我們身邊的早餐行業。
目前，早餐行業可以從三大方面進行分類：從供應方式來分類，有快餐店、早餐店、早餐亭、路邊早餐攤，以及其他不規范的早餐供應點；從早餐品種來分類，有面食類、稀飯類、奶制品、豆制品、油炸類等；從中西方文化來分類，有中式早餐，如面食、稀飯類，也有西式早餐，如在肯德基、麥當勞等快餐連鎖店購買的漢堡包、咖啡等。
在這樣的一個早餐行業供應現狀背后，無疑充斥著各種激烈的競爭和矛盾沖突。如：正規的早餐供應網點與非正規的早餐供應網點之間的競爭，潮流的西式早餐文化與中國傳統的早餐文化之間的沖突，等等。這些沖突和矛盾也反映了早餐行業的管理規范化不強，存在很大的安全隱患......閱讀全文
自2001年開始，在全國范圍內啟動的“放心早餐工程”。然而，在政府扶植的大背景下，早餐產業的發展并沒有一帆風順。放心早餐工程經過多年的實施與推廣，效果并不是很明顯，甚至有人形容“放心早餐工程”由民心工程變成了“鬧心工程”。
政府的早餐工程不成功的原因有很多，例如：受到流動小攤販沖擊、早餐的供應網點設置不合理、早餐內容單一等等，最重要的原因還是人們對早餐的消費觀念，認為“早餐吃不吃都沒關系”、“早餐隨便吃點就行”、“上班來不及了就不吃吧的”......閱讀全文
近年來，隨著人們生活水平的提高，對身體質量的關注，使得營養保健品行業得到了迅速的發展�！盃I養早餐”這一領域也成了保健品行業發展的一個必然趨勢。相關營養保健行業對“營養早餐”領域的投入，并大力推廣與宣傳，也在一定程度上引起了人們對早餐營養問題的關注。
2009年，全球知名的保健品企業——美國康寶萊公司掀起了一波“三杯水”模式的營養早餐風潮。另外一個營養保健食品品牌——安利紐崔萊，也在營養早餐這一領域占有一席之地。2012年，安利公司推出了“紐崔萊蛋白質粉”，提出了“21克優質蛋白，21天良好習慣”的早餐建議......閱讀全文
從《早餐營養狀況調查》的結果中，我們可以了解到超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐，在吃早餐的調查者中，超過一半的人對早餐營養搭配的關注度不高。家庭醫生在線希望通過此次的調查，并且在北京積水潭醫院營養科趙霞主任的健康指導下，讓更多的網友能夠意識到吃早餐的重要性，同時更需要關注早餐的“質量”。并且通過早餐市場分析，希望相關政府部門以及相關行業可以更加關注“營養早餐”這一領域，讓人們吃上營養又放心的早餐。
針對不同人群的營養早餐搭配，趙霞主任給予以下的實用建議：對于小孩，早餐種類要豐富，保證充足的營養素攝入，因為小孩正處于生長發育期間，需要攝入更多的營養。由于小孩的牙齒還在成長發育，因此建議主食以蒸、煮的烹調方法為好，比如軟糕點、小花卷、小饅頭等。
對于老年人，可以依據個人的習慣進行選擇早餐內容。首先，要干稀搭配，便于咀嚼的食物。一般來說，老年人喜歡喝粥，主食是半流質的，或進食餛飩之類的食物。其次，老年人應每天喝牛奶或者豆漿，進行補鈣，預防骨質疏松。再來，食物搭配應該粗細結合。還有需要提醒的是，老年人要注意清淡飲食，切忌太咸的食物，比如咸菜、咸鴨蛋等，避免誘發老年高血壓等心腦血管慢性病......閱讀全文
