飲食頻道

　　眼下，走進(jìn)昆明的菜市場(chǎng)，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍(lán)根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌艷的花朵，全都成了餐桌上的美食，真讓人一樣也舍不得放棄，樣樣都想嘗個(gè)遍。

　　然而，人們?cè)谧非笤�生態(tài)、綠色、環(huán)保，享用天然美食時(shí)，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多發(fā)季節(jié)。為此，衛(wèi)生專家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜時(shí)，還要小心預(yù)防植物中毒。

　　解讀 為什么會(huì)中毒

　　據(jù)衛(wèi)生專家介紹，原因主要有以下幾種：

　　1.植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黃花菜等。

　　2.植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。

　　3.外觀看起來很像普通蔬菜可食，但實(shí)際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

　　4.本來可食，但被農(nóng)藥、鼠藥、化肥污染的蔬菜導(dǎo)致不可食。

　　5.中藥類植物不同季節(jié)、不同部位、食入多少都表現(xiàn)出不同的作用，如板藍(lán)根等。

　　提醒 哪些要小心吃

　　云南野菜品種繁多，有些野菜有毒；有些野菜有中藥性能；有些烹調(diào)不恰當(dāng)會(huì)產(chǎn)生毒性。據(jù)衛(wèi)生專家介紹，常見會(huì)引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板藍(lán)根等。

　　NO.1 黃花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯后加工烹調(diào)，無(wú)苦澀味時(shí)方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時(shí)不可食用。

　　NO.2 苦刺花、水蕨菜、板藍(lán)根等藥食同源野菜：大多性寒未苦，須用開水漂洗，無(wú)苦澀味時(shí)方可食用。食用不宜過多，防止發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

　　NO.3 金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜：大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物后加工食用，過多食用時(shí)會(huì)引起頭暈、頭痛等不適。

　　NO.4 生長(zhǎng)于菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎桿、灰條菜等野菜，有時(shí)也會(huì)因農(nóng)藥化肥污染而導(dǎo)致不能食用。

　　預(yù)防 別吃不認(rèn)識(shí)的

　　據(jù)衛(wèi)生專家介紹，首先要掌握了解山茅野菜的相關(guān)知識(shí)，把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的山茅野菜，也不到園邊田頭亂采摘野菜食用。即使是可食野菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也不相同。一些季節(jié)性采摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由于采摘時(shí)間短、數(shù)量多，可以用開水燙煮去毒后，曬成干菜長(zhǎng)時(shí)間保存。

　　吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，遇有不認(rèn)識(shí)或難以辨別的野菜，切不可盲目采食。生長(zhǎng)在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。生長(zhǎng)在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質(zhì)含量較高，也不要采摘。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，因此，山茅野菜應(yīng)徹底洗燙后再食用。

　　建議 好吃也別貪多

　　吃野菜不僅能嘗個(gè)新鮮，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常有利健康。不過，衛(wèi)生專家也指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜還含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易引起過敏反應(yīng)，輕者面部、頸部及四肢外側(cè)等部位出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)水皰、皮膚潰瘍和糜爛。

　　“野菜雖好，不宜長(zhǎng)期和大量食用，嘗嘗新鮮即可。”衛(wèi)生專家建議，食用山茅野菜，盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃，存放時(shí)間過久不但無(wú)鮮美的清香味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之減少。

　　支招 中毒后咋辦？

　　據(jù)衛(wèi)生專家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現(xiàn)也不一樣。一般野菜中毒癥狀較輕，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀為常見。也有出現(xiàn)如頭痛、頭暈等神經(jīng)精神癥狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解癥狀，因?yàn)橐吧�植物中有毒物質(zhì)作用快，極易入血吸收。因此，一旦發(fā)現(xiàn)中毒者，應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治。