飲食頻道

　　眼下，走進昆明的菜市場，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌艷的花朵，全都成了餐桌上的美食，真讓人一樣也舍不得放棄，樣樣都想嘗個遍。

　　然而，人們在追求原生態、綠色、環保，享用天然美食時，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多發季節。為此，衛生專家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜時，還要小心預防植物中毒。

　　解讀 為什么會中毒

　　據衛生專家介紹，原因主要有以下幾種：

　　1.植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黃花菜等。

　　2.植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。

　　3.外觀看起來很像普通蔬菜可食，但實際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

　　4.本來可食，但被農藥、鼠藥、化肥污染的蔬菜導致不可食。

　　5.中藥類植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用，如板藍根等。

　　提醒 哪些要小心吃

　　云南野菜品種繁多，有些野菜有毒；有些野菜有中藥性能；有些烹調不恰當會產生毒性。據衛生專家介紹，常見會引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板藍根等。

　　NO.1 黃花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯后加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。

　　NO.2 苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜：大多性寒未苦，須用開水漂洗，無苦澀味時方可食用。食用不宜過多，防止發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

　　NO.3 金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜：大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物后加工食用，過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。

　　NO.4 生長于菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎桿、灰條菜等野菜，有時也會因農藥化肥污染而導致不能食用。

　　預防 別吃不認識的

　　據衛生專家介紹，首先要掌握了解山茅野菜的相關知識，把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的山茅野菜，也不到園邊田頭亂采摘野菜食用。即使是可食野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。一些季節性采摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由于采摘時間短、數量多，可以用開水燙煮去毒后，曬成干菜長時間保存。

　　吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，遇有不認識或難以辨別的野菜，切不可盲目采食。生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。生長在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，也不要采摘。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復生的季節，因此，山茅野菜應徹底洗燙后再食用。

　　建議 好吃也別貪多

　　吃野菜不僅能嘗個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利健康。不過，衛生專家也指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀，即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜還含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用后易引起過敏反應，輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴重者可出現水皰、皮膚潰瘍和糜爛。

　　“野菜雖好，不宜長期和大量食用，嘗嘗新鮮即可。”衛生專家建議，食用山茅野菜，盡量做到現買現吃，存放時間過久不但無鮮美的清香味，營養成分也會隨之減少。

　　支招 中毒后咋辦？

　　據衛生專家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒癥狀較輕，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀為常見。也有出現如頭痛、頭暈等神經精神癥狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解癥狀，因為野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收。因此，一旦發現中毒者，應及時送往醫院進行救治。