飲食頻道

五色豆補五臟

　　紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟。

　　一說到維生素C，很多人馬上會聯(lián)想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果，您有沒有想到豆芽？一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養(yǎng)料，就能長出一棵生機勃勃的小芽，這就足以說明豆芽的營養(yǎng)非同一般。據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)期間，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟然治愈了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C的緣故。所以，提倡多吃豆類及其制品。

　　許多人很喜歡吃黃豆，把黃豆、綠豆等豆類作為他們的主要食物，如拌雪里蕻黃豆、蒸煮黃豆。也常見很多人直接拿它來磨豆?jié){作為早點來喝。其實，這樣做是很不合算的，原豆中含有很多人們并不熟知的抗營養(yǎng)因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收，所以，現(xiàn)實生活中就會出現(xiàn)吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象，這是因為豆類中的抗營養(yǎng)因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當?shù)牡停�譬如：雖然黃豆含鐵豐富，但鐵的吸收率卻僅為3%左右。