白粥真的那么營養嗎？
責任編輯：徐茜茜 家庭醫生在線綜合 2011-4-26
處理 SSI 文件時出錯米粥一向被視為“最養人”的食物，不但為大眾所喜愛，還是最常見的“病人食物”--很多住院病人主動地放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以為這樣可以補充營養加快恢復。然而，白粥真的對這么營養？真的這么有適合嗎？
白粥真的那么營養嗎？
熬粥過程中營養損失大
經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白質（8%），以及一些B族維生素。
長時間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。
所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。
因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低。
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