飲食頻道

　　清明時節(jié)是采食田螺的最佳時令，因此時正值田螺“懷胎期”、還未繁殖，肉質(zhì)最為細嫩肥美，故民間有“清明螺，勝似鵝”之說。天津中醫(yī)一附院營養(yǎng)科主任李艷玲表示，祖國醫(yī)學(xué)認為，田螺肉味甘、性寒，具有除濕解毒、清熱明目等功效。《本草綱目》說：“田螺利濕清熱，止渴醒酒”。田螺肉富含蛋白質(zhì)、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，尤其鈣含量很高，有助補益身體。田螺食法頗多，可放蔥、姜、醬油、料酒、白糖等同炒；也可煮熟后挑出螺肉，拌、醉、糟、熗等均可。

　　“不過，嘗鮮同時要注意飲食安全。”李艷玲提醒說，田螺可作為大量寄生蟲的宿主，食用不當(dāng)容易引發(fā)腸道傳染病等疾病。因此食用前，最好先將田螺放在清水中養(yǎng)兩三天，并可在水中滴入幾滴麻油或菜油，每天換一兩次水，讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物。再剪去其尾部，洗凈，經(jīng)充分高溫加熱、炒熟、燜透后食用。此外，因田螺性寒，脾胃虛寒者不宜多吃。