飲食頻道

　　“怎么辦啊，連熟食都被細(xì)菌污染，我們明天吃什么？”哀號(hào)來(lái)自朋友小秦，她把一張刊登《廣州多家大超市抽查熟食大部分不合格》的報(bào)紙遞給我。我看了一下，大致內(nèi)容如下：廣東省工商局發(fā)布了第三季度對(duì)廣州十大超市、商場(chǎng)銷(xiāo)售食品的質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果，突出問(wèn)題為熟肉制品七成不合格，主要是細(xì)菌指標(biāo)超標(biāo)，尤其是大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重，食用這類(lèi)被細(xì)菌污染的熟食，有可能引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

　　小秦的臉拉成苦瓜狀：“買(mǎi)熟食不就圖方便嗎，連它都不安全�！蔽倚πΓ骸吧�命誠(chéng)可貴，健康價(jià)更高。多花幾分鐘加熱一下，免受食物中毒之苦，你說(shuō)值不值？”

　　小秦想了想，停止了抱怨，改口問(wèn)：“細(xì)菌不是無(wú)處不在嗎？生食和熟食應(yīng)該都存在污染吧？怎么單單把熟食污染搬出來(lái)講，難道生食對(duì)細(xì)菌免疫？”

掃盲：細(xì)菌污染面面觀

　　我決定順便開(kāi)講“掃盲”課程：“熟食也有可能存在加工儲(chǔ)存過(guò)程的污染；生食的食品污染主要是指農(nóng)藥、化肥或者重金屬等的殘留。熟食污染和生食污染完全是兩個(gè)不同的概念。”

　　“食物中毒，一般都是腹痛腹瀉吧？當(dāng)然不排除毒性劇烈時(shí)會(huì)出人命。”小秦探討似的眼神掠過(guò)我，似乎想說(shuō)：怎么樣，我的生活常識(shí)還不錯(cuò)吧？

　　看小秦這么好學(xué)，我決定解釋得專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)：“你說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱的癥狀，在細(xì)菌性食物中毒里都很常見(jiàn)。不過(guò)細(xì)菌的種群不同，發(fā)病的潛伏期也相差很遠(yuǎn)，從十幾分鐘到幾十天都有。舉個(gè)例子，人吃下被金黃色葡萄球菌污染的食物，多數(shù)在1～6小時(shí)出現(xiàn)癥狀；而單核細(xì)胞增生性李斯特菌進(jìn)入人體，可能在感染后第70天才出現(xiàn)中毒癥狀。這就是區(qū)別。”

　　“什么單核細(xì)胞……李斯特菌？名字真拗口……”小秦嘀咕著，大有抗議我用專(zhuān)業(yè)知識(shí)打擊門(mén)外漢的意味。我安慰她：“這個(gè)菌無(wú)處不在，尤其在熟肉和奶類(lèi)中最會(huì)作怪。它對(duì)孕婦和嬰兒的危害最為嚴(yán)重，要是引起敗血癥或腦膜炎、腦脊髓炎什么的，問(wèn)題就棘手了�！�

　　“那個(gè)超標(biāo)嚴(yán)重的大腸菌群是什么東西？”小秦還真好學(xué)，如果要考試，估計(jì)她穩(wěn)抓重點(diǎn)的特長(zhǎng)會(huì)充分顯現(xiàn)。

　　問(wèn)而不答非禮也，我說(shuō)：“大腸桿菌是一個(gè)大家族，是組成人和動(dòng)物腸道正常菌群的主要細(xì)菌之一。多數(shù)大腸菌群對(duì)人體無(wú)害，小部分能使人致病，可致病的大腸桿菌叫病原性大腸桿菌。進(jìn)食了被病原性大腸桿菌污染的食物，例如熟肉、涼拌菜、蛋制品、水果、飲料等后，病菌由口進(jìn)入胃腸內(nèi)繼續(xù)繁殖，引起胃腸黏膜充血、水腫，導(dǎo)致腹瀉。病原性大腸桿菌還可以產(chǎn)生大量的毒素，使人出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱、頭痛等不適癥狀。一般在進(jìn)食12～24小時(shí)出現(xiàn)癥狀，病程持續(xù)1～3天�！鳖D了頓，我補(bǔ)充道：“大腸桿菌、沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生性李斯特菌和副溶血性弧菌，都是熟食污染常見(jiàn)的細(xì)菌�！�

嚴(yán)格把關(guān)，護(hù)衛(wèi)健康

　　“難道我們對(duì)熟食污染就這樣聽(tīng)之任之嗎？”小秦鐵了心要打破沙鍋問(wèn)到底。

　　“當(dāng)然不是�！蔽液苊鞔_地回答她，“首先，生產(chǎn)部門(mén)要把功課做好。例如保證原料新鮮，加工布局按從生到熟順序排列，容器或工具生熟分開(kāi)，人員注意操作衛(wèi)生等。烹調(diào)好的熟食品，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)售出并食用，常溫下存放不得超過(guò)兩小時(shí)。如銷(xiāo)售時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)的熟食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。如果你進(jìn)入某超市，那兒的熟食品在常溫下已經(jīng)擺放了半天，那么就該高度懷疑它們‘帶菌’。”

　　“哎喲，這也太難了，”小秦吸吸鼻子，“除了當(dāng)‘密探’，我還能干什么？”

　　“多著呢，”我又笑了，“第一步，你可以察顏觀色。對(duì)那些外觀不具備正常形狀、氣味異常的熟食，就不要購(gòu)買(mǎi)。第二步，你可以自己動(dòng)手。買(mǎi)回家的熟食，如果無(wú)適當(dāng)保存條件，又超過(guò)兩小時(shí)仍未食用，就要充分加熱，直到熟食中心溫度達(dá)到70攝氏度以上才吃。另外，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品尚未變質(zhì)。可不能偷這個(gè)懶了�！�

　　“受教了，謝謝啊�！毙∏亍皰呙ぁ苯Y(jié)束，甜甜地朝我笑笑。（編輯：吳葭葭）

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