小米與大米在營養方面有何差異？

小米和大米在營養成分上存在多種區別，包括碳水化合物含量、蛋白質質量、維生素種類和含量、礦物質成分以及膳食纖維含量等。

1.碳水化合物含量：大米中的碳水化合物主要是淀粉，含量相對較高。而小米中的碳水化合物種類較為多樣，除了淀粉，還含有一定量的寡糖等。

2.蛋白質質量：大米中的蛋白質含量相對較低，且氨基酸組成不夠全面。小米中的蛋白質含量略高于大米，且其氨基酸模式更接近人體需求。

3.維生素種類和含量：小米富含維生素 B1、B2 等 B 族維生素，含量通常高于大米。大米中的維生素 E 含量可能相對較高。

4.礦物質成分：小米中含有較多的鐵、鋅、鎂等礦物質，而大米中的鉀含量可能相對豐富。

5.膳食纖維含量：小米中的膳食纖維含量高于大米，有助于促進腸道蠕動，改善消化功能。

綜上所述，小米和大米在營養上各有特點，在日常飲食中可以根據個人需求和身體狀況合理搭配食用，以獲取更全面的營養。