集體食物中毒的定義及相關知識

集體食物中毒是指在短時間內，多人因食用了相同的有毒食物而引發的急性疾病，通常涉及人數較多，癥狀相似，常見原因包括食物受細菌、病毒、化學物質污染，食物本身有毒，加工儲存不當，誤食等。

1. 細菌污染：如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，常存在于未煮熟的肉類、蛋類、乳制品中。這些細菌在適宜條件下大量繁殖，產生毒素，導致食物中毒。

2. 病毒污染：諾如病毒是常見的導致集體食物中毒的病毒之一，主要通過污染的水和食物傳播。

3. 化學物質污染：農藥殘留、重金屬超標、食品添加劑過量等化學物質污染食物，也會引起中毒。

4. 食物本身有毒：某些食物本身就含有毒素，如毒蘑菇、未煮熟的四季豆、發芽的土豆等。

5. 加工儲存不當：食物在加工和儲存過程中，如果未遵循衛生標準，如交叉污染、溫度控制不當，容易滋生細菌和霉菌，產生毒素。

6. 誤食：誤將有毒物質當作食物食用，比如誤把工業用鹽當作食用鹽。

集體食物中毒是一種嚴重的公共衛生事件，需要引起高度重視。在日常生活中，要加強食品安全意識，選擇新鮮、衛生的食材，正確加工和儲存食物，以預防集體食物中毒的發生。一旦發生集體食物中毒，應及時送醫治療。