秋風(fēng)起 “千果之王”栗子正當(dāng)時(shí)

　　栗子，又名板栗、大栗、栗果，是殼斗科植物栗的種仁，有“千果之王”的美稱。眼下正是栗子上市的好時(shí)節(jié)，香甜味美的栗子不但是上佳美食，還是益腎益氣的“補(bǔ)藥”。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。

　　栗子的藥用功效從古至今一直為醫(yī)家推崇，唐朝孫思邈認(rèn)為栗子是“腎之果也，腎病宜食之。”南宋詩人陸游晚年齒根松動(dòng)(腎虛可表現(xiàn)為齒根松動(dòng))，他也常吃生栗作為保健食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也高度評(píng)價(jià)栗子的營養(yǎng)成分，栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的功效。

　　栗子可生吃、炒制、燉食等等，一到冬天熱乎乎的糖炒栗子就成了驅(qū)寒解饞的美味，不過有一些特別體質(zhì)的人還真是應(yīng)該注意栗子的吃法。1.脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應(yīng)該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝；2.患血癥者，如吐血、便血等，宜生吃栗子；3.產(chǎn)婦、小兒便秘者不宜多吃栗子；4.因其含碳水化合物較多，糖尿病人吃栗子應(yīng)適可而止；5.無論是生吃還是炒食、煨食，均須細(xì)細(xì)咀嚼，連津液吞咽，可以達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。

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　　典型吃法：

　　1.栗子粥

　　組成：栗子20克，粳米50克。

　　做法：將栗子去殼，搗碎，和粳米加水同煮粥。

　　功效：養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。

　　2.紅燒栗子雞翅

　　材料：雞翅、栗子

　　做法：生栗子洗凈切十字花刀。燒一鍋開水煮一下。煮過的栗子剝?nèi)ネ馄ぃ尮獗M量完整。如果發(fā)現(xiàn)里面有黑色的，要切下來。按紅燒雞翅做法，把栗子跟雞一同紅燒。區(qū)別是糖要少加一些，水要多放一些，這樣可以多悶一會(huì)時(shí)間，讓栗子的味道充分進(jìn)到菜里。

　　功效：補(bǔ)腎強(qiáng)腸胃，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)之效。

　　3.微波爐做糖炒栗子

　　原料：栗子、 白糖

　　做法：把栗子洗干凈，放到可以漏水的小漏勺里，把多余水分漏干凈，要選一個(gè)有耳扣的微波爐小煲，因?yàn)樽詈罄踝訒?huì)爆炸的，所以一定要扣緊，栗子倒入小煲內(nèi)，不加蓋子，用高火兩分鐘，這是為了除掉栗子表面的水分，兩分鐘后取出加上蓋子(一定要扣緊)，高火三分鐘，然后取出，上下?lián)u晃，目的是使受熱均勻。再放入爐內(nèi)，高火三分鐘，時(shí)間到后，取出打開蓋子，加入白糖，用筷子拌勻，加蓋子，高火兩分鐘。時(shí)間到，可以吃了，除了栗子皮不象糖炒栗子那么脆，別的都很像。