脆柿子的皮能吃嗎?

脆柿子的皮能吃嗎?

脆柿子的皮是不能吃的，有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

1、柿子忌空腹食、忌多食，忌吃生柿子：柿子含有大量果膠和柿膠酚，未熟透的柿子還含有鞣質（成熟后含量不及1%，而未成熟時可達25%），遇到胃酸可凝結成塊；柿子吃得過多時，凝塊甚至會變成硬塊--胃柿石，其表面粗糙，不斷磨擦胃粘膜，可導致使胃粘膜糜爛或潰瘍，引起嘔血或便血等損害。

2、不宜多食柿皮：柿子皮中含較多鞣質，更易與胃酸結合形成胃柿石。

3、柿子不宜與螃蟹同食：螃蟹，味咸，性寒，有小毒，入肝、胃經，與同樣性寒的柿子同食，會引起胃寒腹痛，尤其脾胃虛寒者忌；而且柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。

4、柿子不宜與高蛋白食物同食：同螃蟹一樣，其他一些高蛋白食物如魚蝦、貝類、牛奶在鞣酸的作用下，亦容易凝固成塊，形成胃柿石。

5、柿子不宜與甘薯同食：柿子中含有單寧和膠質，會刺激胃壁分泌胃酸，引起燒心等不適感；甘薯含氣化酶，吃后也會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。

6、柿子不宜與黑棗、山楂、桔子、石榴同食：植物性胃石以柿子、山楂、黑棗引起居多，桔子、石榴等也可引起，這些水果（尤其是未成熟的果實）鞣酸含量很高，鞣酸和胃酸接觸后可形成鞣酸蛋白，很難溶于水，沉積在胃內，再與果膠及植物纖維等凝結成塊后，即形成胃石。