生柿子怎樣快速脫澀

生柿子怎樣快速脫澀

要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。

民間用的脫澀方法，通常有三種：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀。把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。

將澀柿子與成熟的蘋果或梨或山楂或獼猴桃等水果混裝在容器里或塑料袋內，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，約經5～7天即可脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。