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            陳皮鵝制作方法

            2017-10-31 16:15:18      

            陳皮鵝制作方法

            原 料:

            光鵝、陳皮、八角、草果、姜片、花生油、生抽、老抽、麻油、紹酒、上湯或水、鹽、冰糖。

            特 色:

            以往,廣東人所說的"廣東三寶"是陳皮、老姜、禾稈草,而陳皮又稱"廣皮",它是三寶之首,有化痰、理氣、舒肝、健胃等多種益處,是民間常用作煮食及藥用的佳品。由于新會的茶枝柑質(zhì)量上乘,故此處所產(chǎn)的陳皮較具名氣。陳皮的等級以年份為標準,年份越久,越為香醇,亦越為昂貴。

            操 作:

            1、將陳皮、八角、草果洗凈備用。

            2、光鵝洗凈,瀝干水分備用。開鑊下油,下姜片爆香,加入上湯或水,放入陳皮、八角、草果,煮至出味,再加入適量的冰糖、鹽、紹酒、生抽、老抽煮開,放入光鵝鹵熟,取出斬件上碟,在原汁里加上少許麻油,淋在鵝件上便可。

            (責任編輯:家醫(yī)編輯 )

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