陳皮不能“一藏了之”

陳皮的原材料果皮易得，但制成陳皮后要長時間保存卻并非易事。有人把陳皮長年密閉儲藏，一藏了之，不再去翻動它，認為這樣可減少陳皮與外界空氣接觸，避免香氣流失，殊不知，待察看時陳皮或已經長了霉或已被蟲子吃了大半。

收藏陳皮，并不能簡單地一藏了之，應該在儲藏前仔細查看，確認干燥無水分后，放進干燥的密閉的玻璃瓶內保存，以方便觀察其變化，并數月檢視一次，發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。

陳皮是使用冬柑的皮曬制而成，上好的陳皮呈深褐色，拿在手上非常輕，折斷時發出清脆的“卜卜”聲，并散發出醇厚的香氣。但并非所有的陳皮制成品都已完全干燥，有的可能未完全曬干就已經銷售，或在運輸、零售等過程中有水分浸入。因此，在儲藏陳皮前都應再曬一遍作干燥處理。保存陳皮不應放進冰箱，因冰箱低溫可使冷柜內濕度變大，陳皮受潮后更易變質。陳皮最好用塑料袋包好后放入密封的玻璃瓶內，至少每季檢查一次，尤其是高溫濕熱的夏季，應仔細檢查陳皮有無返濕或蟲蛀的現象。如果發現陳皮上有白色霉點，表示陳皮上有水分，此時應把陳皮取出，刮去霉點并在太陽下暴曬或火上焙干。若發現陳皮上有小蟲子，可把陳皮隔水蒸，撿出小蟲后再次曬干并重新密封儲存。只要保存得當，陳皮可長時間保存，隨著收藏年限的增長，其揮發油含量大為減少，黃酮類化合含量相對增加，香氣就越醇，品質也就越佳。

陳皮氣味芬芳，辛散通溫，可燥濕化痰、行氣寬中，除了入藥外，陳皮在天氣潮濕的南方也被作為食材、調味品廣泛使用，是一味藥食俱佳的名貴中藥材。例如，在高溫濕熱的夏季煮綠豆沙時放點陳皮，不但可使味道更佳，也可祛濕健脾開胃。在蒸魚、燉肉甚至泡普洱茶時，很多人也喜歡擱點陳皮，其芳香怡人的氣味可行氣寬中、醒胃消食。只有收藏得宜的陳皮，才能發揮這樣的功效。