九制陳皮蝦 蠔味白玉煲

九制陳皮蝦

原料草蝦500克，九制陳皮半包（約16克），精制油、細鹽、白糖、料酒、醬油、蔥花、姜末、蒜泥各適量，味精少量。

制法（1）將蝦洗凈剪去須腳，背部用刀剖開瀝干。（2）炒鍋內放油適量，燒至五六成熱時，倒入蝦翻炒至殼紅時撈出。（3）鍋內留少許油，用文火燒熱投入蔥花、姜末、蒜泥，煸炒至香味飄起，倒入蝦和九制陳皮，再加適量糖、鹽、味精、料酒、醬油翻炒均勻，然后再加入少量水，稍加翻炒后，用文火燜燒至鹵汁基本收干，淋上香醋便可裝盆。

特點生津開胃，口味獨特。

原料香菇、蘑菇、秀珍菇、雞腿菇、草菇各50克，內脂豆腐一盒，蠔油30克，精油、食鹽少許。

制作（1）將各種菇洗凈。秀珍菇和雞腿菇分別切成約3厘米長的薄片，草菇、香菇和蘑菇切片，豆腐切成約3厘米寬5厘米長的薄片。（2）陶瓷煲內添加清水1000克，放入菇片，大火燒沸，改用文火煨30分鐘，倒入豆腐大火燒開。（3）炒鍋內放少許油燒熱，加入蠔油炒勻倒入煲中，加少許鹽即可。

特點蠔味香醇，豆腐嫩滑，湯鮮味濃。