深色蔬菜營養價值更高 多吃還能防癌

有人說深色蔬菜營養更豐富，是真的嗎？

深色蔬菜營養價值更高

營養學家在分析了各類蔬菜的營養成分之后發現，蔬菜的營養成分與它們的顏色深淺有著密切的關系。研究認為，深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜，它們不僅外表靚麗，而且都富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體物質，是我國居民維生素A的主要來源。維生素A有保護視力、防止夜盲癥的作用；胡蘿卜素、維生素A還具有保護上皮細胞，增強抵抗力、防止癌變的作用。

據廣州市第一人民醫院營養科主任潘丹峰介紹，深色蔬菜主要是指三大類，如深綠色一類蔬菜，如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等；紅色一類如西紅柿、紅辣椒等及橙黃色的胡蘿卜、南瓜等蔬菜。

正確洗菜才能留住保護蔬菜營養

深色蔬菜營養好，但是也架不住現在的農藥噴灑，為了防止誤食殘余農藥，很多家庭在洗菜這一環節上相當上心。常常會將蔬菜在水里浸泡一段時間，但其實這樣做，反而會對健康無益。但需要知道的是，蔬菜長時間浸泡再洗是不能夠洗凈農藥殘留的，因為農藥中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的。因此，相比于清水洗菜，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。

其次，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。所以，正確浸泡菜葉的時間應控制在10-20分鐘以內。

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