金桔酒制作方法

金桔酒是以金桔為原料，經挑選、浸泡、精心調配而成的低度果酒。

配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。

制作方法：將金橘分瓣，與蜂蜜一同放進酒盅浸泡，經1個月即能飲用。

功效與主治：化痰止咳，開胃健脾。適用于神經性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止腦溢血。

服法：每日3次，每次20~30毫升。

說明：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能夠軟化毛細血管，預防腦溢血。

金桔酒

1、釀制果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。

2、為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬不可將金桔籽破碎。

3、然后，采用20～25%的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時間為56小時，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。

4、浸泡后，采用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。

5、將金桔原酒進行冷凍，澄清過濾。

6、根據果酒標準，進行配制，化驗合格后，貯存3～6個月。

7、貯存后，進行過濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進發酵操作，發酵一部分原酒與當泡原酒按比例調配，色香、味可以更佳。

質量標準 1：感官指標：色澤：金黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀物。

香氣：金桔果香濃郁，酒香諧調。

滋味及風格：醇厚豐滿，酸甜爽適，具有金桔酒獨特的典型風格。

2、理化指標：酒精（20℃），16～17%（容積）；總糖14～16克/100毫升；總酸0.4～0.6克/100毫升；甲醇≤0.01克/100毫升以下；雜醇油≤0.05克/100毫升以下。