如何選擇健康的小龍蝦 看顏色識別生熟
各種小龍蝦的營養(yǎng)很豐富,而且容易消化口感佳,但是有的小龍蝦卻是不新鮮的,這些都是會影響我們的健康的,所以下面我們就給大家說說夏季如何選擇健康的蝦。
如何選擇健康的小龍蝦
看顏色識別生熟
專家說,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時左右,讓蝦體吐出代謝物,另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節(jié)制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風病人也不要食用。
死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
現(xiàn)煮現(xiàn)吃,熟透再吃
這是因為蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
幾個清洗小龍蝦的訣竅:
1、醋+鹽
將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過浸泡,基本上已經(jīng)非常干凈了,此時再用清水沖刷3次,就可以送進廚房了。
這種方法簡單實用,醋和鹽都是常備的調(diào)味品,只要掌握一定的配比,在家烹調(diào)小龍蝦時,會更加省心省力。
2、自動清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,還有兩只有力的大夾子,使你無法下手,那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實可以讓小龍蝦自動清洗。
將小龍蝦買回后,不要急于吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移,腹部的臟物基本泡出,同時由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來,一舉二得。
(責任編輯:鄭永儀 )
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