普洱茶之品味技巧

1、喝普洱的技巧

品評(píng)普洱茶應(yīng)注重三個(gè)問(wèn)題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”；三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。

人體的味覺(jué)器官——舌頭，各部分的味蕾同對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心（中心部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，品評(píng)普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。

品評(píng)普洱茶一般以50℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙，味覺(jué)受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味；茶湯溫度過(guò)低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。

品評(píng)普洱之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度。

2、怎樣看葉底

浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。

評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。

其方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專(zhuān)用的葉底盤(pán)（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時(shí)候要注重把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注重拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整潔、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。

3、怎樣看生茶湯色

普洱生茶常見(jiàn)湯色有：

綠艷：翠綠而微黃，清亮鮮艷，淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見(jiàn)湯色。這類(lèi)茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

黃綠：是綠中微黃的湯色，是中高檔曬青毛茶的湯色。“黃綠”色的茶湯，多出現(xiàn)在春茶中，加工時(shí)揉捻，干燥及時(shí)才能有此湯色。

綠黃：綠少黃多的湯色，類(lèi)似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色，常伴有“青草氣”或“水悶味”。

淺黃：湯色黃而淺，又稱(chēng)：“淡黃色”，是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。

橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)，常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的老生茶即顯此湯色，但亮度高。

深黃：湯色暗黃，深而無(wú)光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長(zhǎng)時(shí)間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。

紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。

4、怎樣看熟茶湯色

普洱熟茶常見(jiàn)湯色有：

紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱(chēng)“紅亮”，光澤微弱的，稱(chēng)紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。

紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。

褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。

黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。

黃白：茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。