普洱熟茶發酸的原因分析

1、發酵時堆溫偏低或溫差過大

熟茶發酵過程中，堆溫極為重要，一般熟茶發酵堆溫控制在40℃左右，過高則發酵過度、過低則不能完成發酵。對于熟茶發酵堆溫過低，則會造成發酵不足，使茶葉處于低溫受潮的狀態，不能完成微生物作用，導致茶葉發酸。

2、蒸壓前潮水不合理

普洱熟茶在蒸壓前，都要經過短暫的潮水過程，使茶葉稍微回軟，利于蒸壓造型。但是，潮水過重或者潮水時間過長都會引起熟茶蒸壓水分超標，使熟茶發酸。

3、蒸壓時蒸壓時間過長

熟茶蒸壓時，要求蒸汽溫度較高，蒸壓時間一般控制在10s左右，如果蒸壓時間過長，導致茶葉水分超標，生產出來的熟茶不僅茶湯暗淡無光，最重要是茶葉發酸，這是無法彌補的問題。

4、蒸壓后未及時干燥

熟茶蒸壓后，要求及時干燥。一般是在烘房干燥，這樣能盡快烘干茶餅中的水分，停止茶葉再次發酵。若不及時干燥，會導致茶葉再次發酵，茶餅發酵過度，嚴重時導致茶葉內部發霉，不僅促使茶葉發酸，還會導致茶葉霉菌的滋生。故，茶餅要求及時干燥，既能保證健康，又能保證質量。

5、存儲不當

普洱熟茶倉儲很重要，直接影響著茶葉后期的轉化，一般要求通風、干燥、避光、無異味的環境中。如何在存儲過程中，茶葉水分超標，會導致茶葉受潮，引起茶葉滋生一系列有害菌類，不僅茶葉發酸，嚴重時直接使茶葉發霉，滋生黑曲霉素，大量食用后會導致人體疾病發生。