生吃醬油致癌？醬油怎么吃最健康

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。

生吃醬油致癌？沒(méi)依據(jù)

最近，網(wǎng)上關(guān)于生吃醬油致癌的說(shuō)法傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但是其真實(shí)性卻值得懷疑。說(shuō)到醬油致癌，主要是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分類(lèi)列表》中被列為“2B”類(lèi)致癌物，即“對(duì)人類(lèi)是可能或可能致癌物”。

但是我們要知道，4-甲基咪對(duì)某些動(dòng)物致癌，但未發(fā)現(xiàn)食用4-甲基咪的人群癌癥發(fā)生率高于未使用4-甲基咪的人群。也就是說(shuō)目前尚沒(méi)有證據(jù)表明醬油4-甲基咪是人類(lèi)致癌物，況且不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類(lèi)致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說(shuō)能否致癌。

也就是說(shuō)，談任何生物學(xué)作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開(kāi)攝入量。不能不考慮食用量，單純說(shuō)生吃醬油會(huì)致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。

新醬油的妙用

1、藥膳醬油 這是帶有保健作用的家用醬油。具有保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便等特點(diǎn)。它將靈芝、枸杞、紫蘇葉、山楂、紅棗、生姜等中藥材分別浸泡在水中，經(jīng)加壓加熱處理后，分別濃縮至含水率為35%～40%（重量百分比），制得中藥材萃取液。將上述萃取液加入醬油中即可。

2、大蒜醬油大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的藥效，是人們喜愛(ài)的香辛料。大蒜含有大蒜甙，有降血壓作用。大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及維生素A、B1、C等。大蒜醬油是將大蒜浸泡在醬油或醬醪中，萃取后借助過(guò)濾除去大蒜，制成大蒜醬油。本品具有較高的防腐力，即使加熱也不會(huì)增色，香氣較足，風(fēng)味良好。

正確食用醬油，要注意以下幾個(gè)方面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間

要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

三、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。